也許是受到媽媽的影響，我從很小的時候就開始對料理有興趣，尤其熱愛她做的便當。現在的我也很喜歡為兩隻咪準備便當，能讓孩子在打開餐盒的時候充滿期待，是作為一個媽媽最有成就感的事情之一。
不過，還記得一開始沒有經驗的時候，剛做好的便當雖然很漂亮，蒸過之後顏色和味道卻大走樣，頓時讓我大受打擊…後來跟大前輩討教（就是我阿母啦），才知道原來挑對便當菜色很重要，從此之後咪咪們再也沒有嫌過媽媽做的便當啦（灑花）～以下我會整理一些適合做成便當的食材，大家可以參考看看唷！
（做好的便當怎麼保存比較不容易壞？可以參考：日本主婦的智慧！教你最天然的便當保存技巧）
根莖類蔬菜不變色
便當菜只要一發黃，不僅看起來不好吃，也代表裡面的營養流失不少。所以最好不要帶葉菜類蔬菜，改帶不會變色的根莖類食材，像是馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、茭白筍、玉米等都很適合。
菇類加熱也好吃
便當菜的另一個困擾，是重複加熱後容易走味，但菇類比較沒有這個問題，即使蒸過之後還是一樣好吃！除了常見的香菇之外，蘑菇、洋菇、雪白菇、鴻禧菇、杏鮑菇等都很推薦。（但像金針菇之類容易出水的菇類比較麻煩，建議避免或煮過後瀝乾，不然整個便當都會溼溼的喔）
豆類蔬菜多營養
豆類的營養價值非常高，譚敦慈女士在分享她家的便當作法時，也說一道主食、一項蔬菜、加上一道豆類就能達到營養均衡，是很好的便當菜之一。豆類蔬菜像是豌豆、四季豆、毛豆、黃豆等都可以當配菜使用。
蛋類美味變化多
蛋類也是我經常做的便當菜，孩子們的接受度高，更換不同的做法也不容易吃膩，煎蛋、滷蛋、炒蛋複熱後都不容易走味，還可以搭配蔥花、九層塔、紅蘿蔔絲等做出各式口味。（但是像番茄炒蛋這種湯汁多的就不太建議噢！醬汁會影響其他菜色的味道，也容易使便當壞掉）
燉煮肉類當主菜
燉煮肉類料理很適合當便當菜，因為耐久煮和重複加熱，味道也不容易變，搭配不一樣的醬汁還能有很多變化。像是椰漿咖哩雞、紅酒燉牛肉、冰糖紅燒肉等都是我經常做的料理。有一個小撇步是，燉煮肉類通常會有一些醬汁，建議用便當隔板分開來，最好不要讓醬汁浸在飯裡喔！
示範菜單：點標題可以看詳細食譜唷！
專欄介紹：
謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關，產品經理及網路公司總經理。擅長中式，西 式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。
目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站， 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》
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