良好的「生活習慣」就能打造一個不累積毒素的身體，多吃原態食物、少吃加工食品…
（圖片為示意圖，與當事人無關）
吃錯了，會生病嗎？吃錯了，當然會生病呀！只是，我們不會馬上感覺到！
第一部分，想跟大家聊一下一些奇特飲食法！坊間有太多驚世駭俗的飲食法，標題非常吸睛，讓大部分的民眾趨之若鶩，說真的，若吃久了吃出毛病來，也完全無法證明出現的健康問題和一些錯誤的飲食方法有關。
在此，我想和大家特別強調「均衡飲食」的重要性。每一大類的食物都不可以偏頗，現在，市面上出現太多奇怪的理論，教大家奇怪的吃法，我來帶大家了解一下幾個典型的危險飲食！
1. 不吃主食飲食法？
想要減肥的人， 最常採用的一種飲食方式—「不吃澱粉」！好像吃了一口澱粉，馬上會變胖很多，尤其是大家都不敢吃飯，把米飯視為造成肥胖的兇手，我常常添了八分滿的飯開始用餐，大家就很訝異的問我：「不是吃澱粉容易胖嗎？妳怎麼都不害怕吃飯會發胖？」聽到這裡我馬上想到一首詩，「鋤荷日當午，汗滴禾下土；誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」並幫辛苦的農夫叫屈。
其實並不是所有的澱粉類食物都是造成肥胖的元兇，大家要對澱粉類食物再加以認識；而澱粉也有分「好的」和「不好的」的來源。接下來就來看一下哪些澱粉性食物是「好的」？哪些澱粉性食物是比較「不好的」？
• 「好的」澱粉性食物：這種食物很容易分別，就是未經加工且可以看的出來它原來農作物的樣子，如番薯、馬鈴薯、芋頭、小麥、玉米、米飯等。
• 「普通」的澱粉性食物：這種食物就是把原來的農作物稍做加工後，變成他種食物，如麵條、米粉、水餃皮、冬粉、白麵包、小湯圓等。
• 「不好的」澱粉類食物：這一類的食物就是已經從農作物高級加工，完全脫胎換骨成另一種食物了，如蛋糕是從麵粉又外加了許多奶油和糖而成的；油條就是從高筋麵粉去油炸而成的；可頌麵包則是麵粉中又放了很多植物性奶油揉製而成的；還有像餅乾、肉包、年糕等等，這些食物不但和原來農作物的樣子差太遠，而且又外加許多高熱量的食材製作而成，這一類過度加工的澱粉類食品才是減重的人要遠離的。
只要選對了主食，不但不會胖，還會讓身體健康、精神飽滿，因為，主食類的澱粉是給我身體能量的第一線，在身體中會慢慢轉化成血糖，供應我們身體各個組織能量，尤其是腦部、其他神經細胞，主要的能量來源是來自於葡萄糖，也就是血糖，若以不吃主食的飲食型態，我們無法滋養這些重要的細胞。而長期不吃主食，迫使身體要去利用其他組織來產生能量，尤其是會去消耗一些器官或肌肉中的蛋白質，而造成代謝下降、肌肉耗損、記憶力減退、減肥者復胖超快、甚至酮酸中毒等現象。
總之，我們是要聰明的選擇主食，而不是「不吃」主食，請不要相信一些旁門左道的飲食方式，切勿拿自己的身體開玩笑！
2. 大量吃肉、動物性油脂降血糖？
最近常常有人跟我說，一種鼓吹大家可以多吃肉、動物油脂，但不吃主食的方式，可以降血糖喔！大家聽了欣喜若狂，很多長輩解禁了，早上大塊肉煎奶油開始吃了，真是享受！以前專業營養師教的一些營養觀念都被批評過時了，尤其是被沒有受過完整營養訓練的人如此說，讓許多營養師實在為之氣結。其實，人體是複雜的，不是只有了解片面的理論就可以解決一個疾病的問題。
以這種吃肉、吃油、不吃主食的飲食法來降血糖，我可以跟大家保證，短期內降血糖的效果一定很不錯，大家會吃沒幾天發現血糖真的降了！其實，這一點都不神奇，因為，肉、油都不含任何糖分，再加上不吃主食，身體無法從食物獲得糖分，自然而然血糖就會下降了。
但是，我們的身體不是機器，難道只看「血糖下降」這個數值，就代表身體很健康嗎？尤其，在2016年最新版的美國飲食指南非常強調，飽和脂肪酸的攝取是要有限制，建議不要超過每天熱量的10％，照這種吃法，飽和脂肪非常容易破表！而這種飲食方式只能短暫的利用來降低血糖，長期維持高蛋白、高脂肪的飲食，降了血糖卻換來心血管疾病，值得嗎？
不管是前面提的不吃主食的飲食法，或是強調大口吃肉、吃油的飲食方式，我一再強調，我不贊成「完全不吃主食」，尤其是糖尿病患者，聰明選主食更是一個重要的課題。
3. 斷食排毒？
說到排毒？我們要先談一下，什麼是「毒」？有誰能給「毒」一個正確的定義？「毒」是一個模糊的概念，每個人的說法一定不同。所以，斷食就真的可以排毒嗎？說真的，為什麼大家平常不好好的選擇食物，好好的吃飯，好好的運動，好好的睡覺，保持好的心情，要等到覺得「自己身上有毒」，再開始來用激烈的「不吃東西」來排毒？
先說一下「斷食」的影響，第一個，我的肚子就無法忍受過度的飢餓，飢腸轆轆非常難受！在一段時間不進食的狀況下，我們身體會有許多的變化，身體會因為沒有食物來獲得能量，開始分解自己身上的東西來當能量，先是分解肝醣、再來是肌肉蛋白、再來是脂肪，或許大家覺得消耗掉脂肪是件好事，但是，消耗掉肌肉其實是件慘事。我們肌肉的建立是多麼不容易，否則就不會有人要努力健身了？就在斷食的過程中，輕易把肌肉耗損掉，真是得不償失！此外，有什麼科學證明，經過斷食，我們身上的「毒」不見了？
我認為良好的「生活習慣」就能打造一個不累積毒素的身體，多吃原態食物、少吃加工食品；多吃蔬果，增加抗氧化能力；平時應規律運動，而不是想到才開始激烈運動；好好睡覺，不要熬夜；有適當的紓壓管道，不要讓壓力累積；曬曬太陽，增加維生素D合成，增加抵抗力！
或許上述都是老梗，絕對比不上「斷食排毒」四字來得震撼，但是，人生哪來這麼多莫名的毒？隨便相信一些怪力亂神的方法，才是對自己下毒！
（本文作者為台灣營養基金會執行長；原文刊載於吳映蓉《營養師的餐桌風景》一書／凱特文化出版）
