蛋是神奇的食材，兩顆蛋就足以提供我們全日所需的維生素B12，幫助身體製造血紅素，並使我們保持警覺、集中注意力，可說是最適合做早餐的食材。
除了維生素B12，一顆蛋還幾乎囊括了所有維生素B，以及維生素D、磷、碘、硒和蛋白質，簡直就是營養素的彈藥庫！
（以下皆為1人份）
燻鮭魚與蔥炒蛋
把1片酸種麵包烘香。將1根青蔥和25公克的燻鮭魚切成薄片。把2顆蛋及撮黑胡椒粉打勻，再與燻鮭魚和蔥片拌勻。開中火燒熱小型不沾煎鍋，用蘸了油的廚房紙巾塗抹鍋面。把蛋汁倒入鍋裡，用橡皮刮刀每10秒鐘攪拌1次，直到形成絲綢般質地的蛋絲，四周則是像卡士達綿軟的蛋液。把炒蛋舀至麵包上，配上1片檸檬角，開動時可以擠一點在炒蛋上。
菠菜、帕馬森乾酪與辣椒炒蛋
把1片種籽全麥麵包烘香。開中火燒熱小型不沾煎鍋，用蘸了油的廚房紙巾塗抹鍋面。將1把嫩菠菜切碎，加入鍋裡炒至萎縮，趁空檔把2顆蛋、小撮海鹽和黑胡椒粉打勻。把蛋汁倒入鍋裡，加入5公克刨細的帕馬森乾酪，用橡皮刮刀每10秒鐘攪拌1次，直到形成絲綢般質地的蛋絲，四周則是像卡士達綿軟的蛋液。把炒蛋舀至麵包上，撒上切成細薄片的新鮮辣椒。
番茄、乳酪與羅勒炒蛋
把1片裸麥麵包烘香。開中火燒熱小型不沾煎鍋，用蘸了油的廚房紙巾塗抹鍋面。把2顆熟成番茄切碎，連同1小撮海鹽和黑胡椒粉加入鍋裡炒5分鐘，趁空檔把2顆蛋及8片撕碎的羅勒葉打勻。把炒軟的番茄撥到鍋邊，鋪上1片乳酪片（5公克）使其融化。把蛋汁倒入鍋裡，用橡皮刮刀每10秒鐘攪拌1次，直到形成絲綢般質地的蛋絲，四周則是像卡士達綿軟的蛋液。把炒蛋與乳酪番茄輕輕拌勻，再舀至麵包上。
蘑菇與馬麥醬炒蛋
把1片種籽全麥麵包烘香。開中火燒熱小型不沾煎鍋，用蘸了油的廚房紙巾塗抹鍋面。將1把白蘑菇切成薄片，連同1茶匙馬麥醬（Marmite）和少許清水加入鍋裡炒數分鐘，趁空檔把2顆蛋及1撮黑胡椒粉打勻。把蛋汁倒入鍋裡，用橡皮刮刀每10秒鐘攪拌1次，直到形成絲綢般質地的蛋絲，四周則是像卡士達綿軟的蛋液。把炒蛋舀至麵包上，再撒上1撮卡宴辣椒粉（cayenne pepper）。
版權說明：
Everyday Super Food by Jamie Oliver is published by SUNCOLOR CULTURE CO.,LTD
Jamie Oliver Enterprises Limited (2015 Everyday Super Food)
Photographer: Jamie Oliver
（原文刊載於傑米．奧利佛Jamie Oliver《傑米奧利佛的超級食物EVERYDAY SUPER FOOD》一書／三采文化股份有限公司出版）
專欄介紹：
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