卡路里生而不平等，如果只考慮量而忽略質，就好像數鈔票卻不計較數到的是千元還是百元鈔一樣。結果會相同嗎？
在上一篇裡，我們談到了熱量的攝取與消耗是兩個互相影響的變數，改變一個，另一個就會跟著變動，這也是為什麼單純的操弄攝取與消耗是沒有用的。在系列文的第二篇中，我要來告訴大家計算卡路里無用的第二大理由：「卡路里生而不平等」。
脂肪、蛋白質、與碳水化合物是人們主要的熱量來源，吃下肚後都能提供我們呼吸、心跳、活動、思考所需的能量。但是請各位讀者試想：1大卡的脂肪跟1大卡碳水化合物會對身體產生一樣的影響嗎？這就好比同樣1大卡的柴油與95無鉛汽油，加到同一台汽車裡開起來的感覺會一樣嗎？當然不會！
瘋狂的暴食實驗（在家請勿嘗試）
為了證明相同熱量會對身體造成不同影響，英國一位減重部落客山姆．費爾特姆（Sam Feltham）拿自己當白老鼠做了一個瘋狂的試驗。在21天的時間中，他每天吃下至少5000大卡，但內容相去甚遠的食物：
• 實驗A：高碳水化合物飲食，以糖、精製穀物、精製澱粉、加工食品為主。
• 實驗B：高脂肪飲食，以天然未經加工肉類、堅果、油脂為主。
總結一下5000大卡暴食挑戰的結果。我們可以發現在攝取的多餘熱量上，兩個實驗數字相差不大，高脂飲食組在實驗期間，攝取的多餘熱量總共是5萬6654大卡，而高碳水化合物組攝取的多餘熱量為5萬3872大卡，兩者差距5%；但在增加的體重上，高脂飲食組只重了1.3公斤，高碳水化合物飲食組卻多了7.1公斤的體重，實際產生的體重上升的幅度差距很驚人（高碳水化合物飲食為高脂肪的5.5倍）。
相同的熱量、不同的營養素，會給你不同的結果，所以卡路里生而平等嗎？當然不是！請各位讀者特別注意幾點：
• 我並不是在鼓勵每個人都開始高脂飲食，有些人適合，有些人則否，你需要醫療專業人士的指導。
• 這是山姆‧費爾特姆一個人的實驗結果，而非出自經過審查的科學期刊，每個人的體質不同，不代表你自己在家這麼做也能複製出他的結果。
• 本研究中的「碳水化合物飲食」包含了大量加工精緻食品，也就是俗稱的「垃圾食物」。如果換成蔬菜、水果等富含纖維的碳水化合物，結果未必會一樣。
• 不要嘗試這種行徑就對了，沒事別把自己當神豬養！
又一個「卡路里不平等」的例子
剛才上述的暴食實驗結果是增重，而且受試者人數只有1人，那麼我們來看看刊登在《新英格蘭醫學期刊》上的減重研究怎麼做的吧！132位肥胖的受試者被隨機分配成2組：
• 高碳水化合物但低脂的飲食
• 低碳水化合物但高脂的飲食
最終這兩組人馬每日攝取的熱量是相近的（未達統計顯著差異），真要說的話，高脂飲食組的攝取熱量還稍高一些。再來一張圖表讓你了解這兩組人馬的命運如何交錯：高碳水化合物組在6個月內，減少1.9公斤的體重，但是高脂飲食組在6個月內卻減少了5.8公斤的體重。
所以我們可以發現，不管是想要變胖還是變瘦，僅計算卡路里的數字是不夠的。數值相同但來源不同的熱量，會產生截然不同效果。
Dr.史考特1分鐘小叮嚀
卡路里計算沒有用的第二個重要理由，就是卡路里生而不平等。只考慮量而忽略質，就好像數鈔票卻不計較數到的是千元還是百元鈔一樣。打開汽車油箱，放入相等能量的柴油、95無鉛、酒精、木炭，得到的結果會一樣嗎？當然不會！那你怎麼還因為看到網購上「低熱量」的甜食，就放心地一起團購呢？
（原文刊載於史考特醫師‧王思恒《Dr.史考特的一分鐘健瘦身教室》一書／三采文化出版）
專欄介紹：
史考特醫師，本名王思恆。從醫學院時代就深深著迷於健身運動，有感於坊間健身、減重觀念充斥太多的迷思，著手撰寫網誌「一分鐘健身教室」。將生硬的科學文獻化為簡單明瞭的內容，讓讀者輕鬆獲得健康、減重、運動新知。
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