好久不見！小食怪過去一個半月為了增肌減脂的食譜在忙碌奔波，現在總算可以好好寫荒廢已久的部落格了～今天就幫大家介紹在我們家實行已久，但是從來沒有正式登場過的「SOUS VIDE 舒肥」！
什麼是舒肥呢？
舒肥就是把肉類抽真空後浸泡在溫度穩定的溫水裡水浴，依照肉類厚薄的程度決定浸泡的時間，取出後馬上就可以食用了。
為什麼要真空？
因為空氣是熱的不良導體，為了確定肉類的每個角落都被溫水包覆，一定要確保肉類完全真空！
什麼食材可以用這種方式料理呢？
小食怪目前舒肥過肋排、厚片鮭魚、牛排、豬排、雞腿排跟羊肩排，基本上沒有什麼是不能拿來舒肥的！
溫度要如何設定？時間要抓多久？
溫度在50~60°C左右，時間視肉類的部位以及厚度而有所不同！薄的肉排1小時就可以了，大塊的肉類則要8~12小時。浸在水中的時間與熟度無關，同樣厚薄的肉排在50°C水中浸1小時與10小時的熟度都是三分熟左右，唯一的差別在口感；浸的時間越久口感會越軟嫩。至於大家對於豬肉熟度的疑問，大家都知道豬肉要吃全熟，用舒肥的話，只要水溫設定較高；讓中心溫度達到60°C即可！
為什麼要這麼大費周章舒肥？直接煎來吃不是比較快嗎？
小食怪第一次為大食怪下廚時準備了一塊牛排，看起來還不錯，可是煎好後根本無法入口，連牛排刀都切不下去！這塊牛排中九成都是外觀無法察覺的筋，口感跟橡皮一樣堅韌，小食怪精心準備、要在大食怪心中留下賢慧印象的浪漫晚餐就這樣毀了…隔天中午這塊食之無味、棄之可惜的牛腱排被大食怪用菜刀卸成八塊，加上洋蔥跟蔬菜做成了燉肉。
「想想看，如果透過烹飪方式的改進，可以為你手中那片廉價牛排賦予prime的口感，那你為什麼不這麼做呢？」
（以下示範使用的是1公分厚的豬排，在55~60度的水溫中浸泡約2小時）
步驟1. 將肉排完全退冰到室溫後用想要的方式調味，最簡單的當然就是雙面撒上黑胡椒跟鹽，手邊有的話可以順便加上香草，這個步驟完全視個人喜好決定～
步驟2. 選用耐熱的保鮮袋將肉類抽成真空，這邊使用的是密封效果良好且耐熱100度的密保諾。方法有很多，最多人用的是使用吸管將空氣吸出，但小食怪覺得將袋子連同肉類浸入水中；用水壓將空氣擠出是最有效率的方式！
步驟3. 水溫加熱至50~60°C之間，放入步驟2. 已經抽真空的肉類，然後靜候時間結束。
步驟4. 時間到，取出肉類，如果是用乾式醃料的話，可以將表面凝固的血擦掉，以橄欖油將兩面快速的煎一下上色即可。但這純粹是個人喜好，經過步驟3後，肉類其實已經可以直接上桌了！
可以舒肥的器材其實不少，有看到部落客教人使用電鍋，但是電鍋…首先，溫度維持不易，第二，無法長時間的持續，對職業婦女來說非常不切實際。
當然，想要節省麻煩，也可以使用市面上的專業舒肥棒／機，但是價格非常高昂，而且除了舒肥，這東西也沒辦法拿來做別的事，實在是很雞肋且沒有必要的存在…這邊，小食怪幫大家介紹了另外一個長期以來受到忽視的廚房必備器材，不只便宜且用途廣，如果廚房只能放一樣道具，小食怪會選擇這個！詳細的介紹就讓小食怪在下集揭露吧！
專欄介紹：
經過全台灣最大的外商公司和食品進口商的洗禮，小食怪目前正職是主婦，副業是文字工作者；偶爾寫寫過去利用職務之便得知的食品業秘辛；順帶提供大家應該知道卻一無所覺的食品安全知識，更多時候教教大家怎麼在正確的飲食習慣下吃的方便又美味！
