15分鐘內就可完成！西班牙馬鈴薯烘蛋＋堅果芭樂牛奶

食材：

蔬菜、菇類、藻類：菠菜40克、洋蔥40克、大番茄20克

豆魚肉蛋類：蛋2個

全穀根莖類：馬鈴薯360克

水果類：芭樂140克

乳品類：低脂奶240㏄

堅果類：綜合堅果15克

作法：

A • 西班牙馬鈴薯烘蛋

1.  先將把馬鈴薯切成小丁，蒸熟備用。

2.  先將洋蔥炒香至金黃，加入1 續炒備用。

3.  將蛋打成蛋液，倒入1、2 中的食材，將適量鹽、胡椒拌勻。

4.  加入菠菜續炒至菠菜開始變軟。

5.  最後鋪上番茄片，小火慢慢烘，約10 ∼ 15 分鐘。

6.  也可將步驟5倒於烤盤中，放於烤箱內烘烤。

TIPS：前一天晚餐應把1、2 的食材製備好，冷卻後封好放冰箱。

B • 堅果芭樂牛奶

1.  把所有水果洗淨、切成小丁備用。

2.  將堅果、牛奶與水果一起倒入調理機後打勻。

TIPS：前一天晚餐應把所有水果切好，封好放冰箱。

【搶時大作戰】

起床後，先做馬鈴薯烘蛋，趁烘蛋的時間，接著做堅果芭樂牛奶，15分鐘內可以完成。

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（本文作者為台灣營養基金會執行長；原文刊載於吳映蓉《營養師的餐桌風景》一書／凱特文化出版）