牛肉麵一直是我的拿手絕活，這碗家傳秘密牛肉麵食譜，所有人吃過都喔樂！豎起大拇指說讚，如果我要出差，老胡還會指定我要幫他做牛肉麵的冷凍調理包呢！（這也是馭夫手段之一……呵呵呵）
我的牛肉麵味道比較質樸，沒有放入中藥滷包，單純就是用好的醬油及好的食材來呈現牛肉麵的原汁原味，而且步驟真的非常簡單，善用好鍋具很快就能讓牛肉軟爛並入味，湯汁中融入牛肉、洋蔥、蕃茄的精華，看似濃厚的湯汁，嘗起來卻是非常溫和的口感。豆瓣醬與辣椒有著化龍點睛之效，清香濃醇的湯汁中帶著一點辛辣的香氣，隨性撒上一把蔥花更帶出牛肉湯的明亮風味！
材料：
牛肋條……2斤（我是使用美國Costco的Beef Chuck Short Rib）
洋蔥……2大顆
蕃茄……2大顆
薑片……3片
青蔥……2根
米酒……1.5杯
醬油……1／2杯（若覺味道不夠重，可增加到3／4杯）
辣豆瓣醬……3大匙
辣椒……1根（看個人喜好增減）
香油……1小匙
冰糖……1大匙
黑胡椒……1小匙
水……3杯
麵：
細麵 or 粗麵……2人份
青江菜……2株
青蔥……適量
牛肉湯作法：
1. 將洋蔥、蕃茄、牛肋條皆切成大塊狀，青蔥切長段。
2. 1大匙橄欖油，炒香洋蔥、蕃茄、青蔥、薑片呈金黃微焦狀。
3. 加入牛肉塊拌炒至3分熟。
4. 再加入米酒、醬油、水、冰糖、黑胡椒、香油、辣豆瓣醬，大火燒開。
5. 再轉小火燉煮約1.5小時。KT是使用壓力鍋，只須30分鐘。（如放到隔天會更入味軟爛喲！）
牛肉麵作法：
1. 滾水中放入麵，煮熟撈出。
2. 並用煮麵的水燙青江菜。
3. 將麵，青江菜淋上牛肉湯汁，並撒上一把青蔥。
Katie’s 美味秘訣：
1. 此配方調味較為重口味，可酌量減少醬油及辣豆瓣醬的使用。
2. 牛肉建議使用油花分佈均勻的牛肋條或是Beef Chuck Short Rib燉煮，肉質軟嫩且不柴，如果怕油，可放置冰箱一夜，隔天再將油脂撈掉即可。
3. 燉好的牛肉冷卻後，置冰箱放到隔日，肉質會更軟嫩且入味。
專欄介紹：
謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關，產品經理及網路公司總經理。擅長中式，西 式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。
目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站， 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》
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