（圖說：苗栗泰安部落士林教會舉辦頤養食教學活動。）
來到部落，老人共餐的餐桌上琳琅滿目的佳餚讓人食指大動，有紅藜豆皮飯糰、刺蔥蜂蜜鬆餅、刺蔥雞湯、養生龍葵鍋牛湯等等，這裡的老人吃的不是單調的軟食餐，提供的是豐富又多樣的頤養食，餐餐美味，照顧銀髮族的健康。
【文│蘇麗華；攝影│李蒼瑀、林明勳】
「哎呀，咬不動啦！」牙齒脫落、吃不動是許多高齡長者老化遇到的問題，但是來到伊甸服務的部落，老人家美食當前不但不忌口，一樣食指大動，享受進食的樂趣。兩相對照，原來部落教會廚工結合在地飲食習慣，製作許多道頤養食食譜，讓每天前來教會圍桌共餐的老人度過歡愉時光。
不管是沿著西部幹線，來到苗栗的泰安部落；或是繞到東部的台東太麻里鄉的撒部優部落，都會發現當地因著伊甸推行頤養食，開始注重老人飲食與健康。製作上調整食物軟硬度，飲食變得美味又好入口，老人家吃得開心，健康顧得到。
（圖說：台東新興教會傳承在地部落文化，製作頤養食。）
牙口不佳 亦能享用美食
位在苗栗泰安部落的士林教會，有幾位老人家牙口早已鬆動或脫落殆盡，聚餐時，他們雖然咀嚼慢，但是依著自己的進食速度一口一口地開心享用美食。別小看經口咀嚼這個動作，它有助於大腦運作刺激營養攝取。同時給予足夠的進食時間，經口進食老人家才能獲得足夠的營養素。
義大利熱內亞大學營養科學學系研究員謬可‧薩尼尼說：「在老年照護中調整軟硬度飲食，盡可能保持彈性，以鼓勵適當攝取。」於是，部落廚工就地取材之外，烹煮上盡可能將食材煮得偏軟，以便老人家易嚼和吞嚥。在製作有機沙拉時，怕老人家咬不動香腸，替換成水煮蛋；馬鈴薯和玉米也煮得稍軟，無不考量長輩的咀嚼能力，不因咬不動而失去享受美食的動力。
老人餐 講究在地文化
此外，推動頤養食注重的是色香味俱全。在台東的撒部優部落，當地的長輩講究在地飲食習慣，紛紛將農作物入菜，變化出一道道可口的料理。餐桌上，他們煮蔬菜雜炊飯，吃生薑撒鹽巴，還將紅藜做成豆皮飯糰，讓長輩體驗舊菜新吃的做法，豐富飲食體驗。老人家第一次親手動手做豆皮包紅蔾飯，直呼感覺很新鮮。
苗栗泰安部落的長者也利用當地辛香料和食材入菜，變換料理。像是刺蔥蜂蜜鬆餅、刺蔥雞湯、養生龍葵鍋牛湯等等，傳承在地飲食文化，並兼顧頤養食，老人家在部落健康不打折，而能安養天年。
資料來源：《伊甸園月刊》354 期 2016.8 月號
專欄介紹：
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