【文：健康醫療網／蘇湘雲；圖：健康醫療網】
本週日就是祖父母節了，家有一老如有一寶，然而不少老人牙齒不好、咀嚼能力不佳，晚輩為了孝順長輩，會將食物弄成流質。馬偕紀念醫院營養醫學中心楊佳倫營養師提醒，這種做法容易讓食物熱量密度降低，原本一碗飯熱量為一餐所需，變成流質後，一餐熱量被分散成三餐，年長者熱量攝取不足，體重就容易下降，對健康不但沒好處，還可能造成負面影響。
米麥糊精增加食物熱量密度 也增稠度防嗆到
楊佳倫營養師建議，如果發生上述情況，可以請教營養師如何改善，必要時，可以加些麥芽糊精，麥芽糊精是一種葡萄糖聚合物，可以提升食物熱量密度。有些長輩連喝水都會嗆到，此時可以考慮添加米精、麥精或增稠劑，長輩會比較好吞嚥。
烹煮小訣竅 促進長輩食慾
年長的長輩一旦食慾不振，背後可能有很多原因，有些長輩是因為牙齒不好而食慾不振，也有人是因為味覺、嗅覺退化而食不知味，喪失吃食物的樂趣。
楊佳倫營養師建議，如果牙齒不好，首先應陪伴長輩看牙醫，如果需要假牙，盡量選擇合適假牙。此外，可以盡量準備蒸煮類菜餚，肉類若太硬，可以選擇魚類、豆腐、雞蛋等含蛋白質食物。若長輩是味覺、嗅覺退化，烹飪時可以選擇洋蔥、九層塔、大蒜、蔥、薑、八角等味道較強烈的食材或加點檸檬汁提味，以減少烹調的鹽量。
當長輩出現食慾不振困擾時，營養師多半會評估長輩的六大類食物、三大營養素攝取情況，有的長輩喜歡吃肥肉配粥、饅頭，這種吃法可能導致蛋白質及纖維質攝取不足、油脂攝取過多，容易對心血管造成負擔。
找出食慾不振原因 讓長輩開心享美食
楊佳倫營養師強調，年長者若食慾不振，一定要找出背後真正原因。若是健康年長者，可以增加餐次，除了三餐，可增加早點心、午點心、晚點心，以少量多餐方式補充養分、熱量。另外，門診中曾遇到長輩因擔心糖尿病而不敢吃水果，事實上只要控制份量不過多，有糖尿病的長輩還是能開心享受水果的滋味，要注意的是，如果蔬菜及水果都吃不夠，使得纖維質攝取量不足，年長者也很容易有便祕產生。
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