中秋節要到了，每當這種團圓佳節來臨，住在美國的我都會感到有點憂傷，除了無法跟家人朋友團聚、享受佳節氣氛之外，重點是端午節沒有粽子吃、元宵節沒有湯圓喝、中秋節沒有月餅吃的傷心可能只有海外遊子才能懂吧（泣）...
好啦不裝可憐了，其實華人超市也是有賣月餅啦，只是選擇性很少，而且熱量真的不是普通的高，一顆月餅隨隨便便就是5、6百卡起跳，熱量來源幾乎都是精糖與油脂，而且有很高的可能性是豬油，不僅熱量高，應該也不是很健康…想吃怎麼辦？辛酸的海外游子當然只得自己做啦～都自己做了，當然就是要做低卡健康版的，精打細算後的成品差不多只有200卡！
上網找了很多種月餅做法，發現一般月餅皮都要加好多的油還有糖漿，跟一種鹼性的水，再塗上蛋黃液去烤，聽起來好胖（好香），認真的思考該怎麼改良，發現好像沒有什麼辦法做成低卡的…所以只好選擇另外一種月餅，用糯米粉和粘米粉跟澄粉做的冰皮月餅，熱量比較低，而且也可以比較有變化，雖然沒有那種烤月餅的香氣，但是餅皮QQ的也很好吃耶！以下就來介紹材料與做法：
材料：（約6顆80－100g的中型月餅）
綠豆沙餡
綠豆仁 100g
Stevia 天然甜菊糖1/2小匙
蜂蜜 3大匙
月餅皮
糯米粉 50g
黏米粉 50g
澄粉 30g
抹茶粉 1小匙（調色用，可斟酌加減量）
Stevia 天然甜菊糖1/2小匙
低脂牛奶 185ml
橄欖油 30ml
作法：
綠豆沙
1. 將綠豆仁浸泡2-3小時後，放入電鍋蒸20分鐘（外鍋約兩米杯的水）。
2. 將蒸軟的綠豆仁用勺子或湯匙壓成豆沙，若豆沙還很濕，可以倒入炒鍋中用中火翻炒至水分蒸發為止。
3. 將蜂蜜與甜菊糖拌入豆沙中。
4. 將豆沙放入容器中，用包鮮膜封口備用。
月餅皮
1. 將所有粉類拌在一起。
2. 依序拌入低脂牛奶與橄欖油，攪拌至看不到橄欖油浮在表層為止。
3. 將麵漿倒入可以放電鍋的容器中，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾的洞，進電鍋用外鍋2杯水蒸熟。
4. 電鍋跳起後，把麵團稍微放涼直到適合用手搓揉的溫度。
5. 把溫麵糰放到塑膠袋中，用手不停的揉麵團，到麵團表面看起來較光滑均勻程度即完成月餅皮。
包月餅
1. 將月餅皮麵團分成6份，搓揉成圓球狀。
2. 將豆沙也分成6份，搓揉成比月餅皮麵糰小一點的球狀。
3. 將月餅皮捏成扁圓狀，把豆沙球包進去，將餅皮放在手掌上，慢慢將餅皮包覆住整個豆沙球,收口捏至完全密合滾圓。
4. 把月餅球放到模中壓緊，在從模型中推出來就完成了！
製作小提醒
1. 通常綠豆沙的製作過程中會添加一些油，讓口感變的綿密一些，我則是以加入一些蜂蜜取代油的方式降低熱量，如果很在意口感的話，也可以加一點油。
2. 甜菊糖是一種天然的代糖，被發現從甘菊葉萃取出來甜度極高卻無熱量的代糖，相關資料可以參考這邊；我所使用的是這個牌子。
3. 材料中使用的衡量杯與湯匙，是歐美慣用的這種量杯與量匙
4. 月餅皮不一定要使用抹茶粉，想要做原味的冰皮月餅，可以不添加抹茶粉，或是想要做成咖啡色的餅皮，可以添加可可粉。
5. 放著備用的綠豆沙，一定要記得先用保鮮膜覆蓋，否則會乾掉喔！
6. 如果壓月餅模的時候太黏，可以先在月餅球上灑一些熟糯米粉，就不會沾黏了。
7. 這是包好不用再進烤箱的月餅，所以在包月餅前一定要將手洗淨，或是戴手套包月餅才衛生喔！
8. 做好的冰皮月餅，可以放在冰箱1-2天不會變硬，還是要趁新鮮趕快吃完唷！
9. 我的月餅模是在Amazon上買的，有6款花紋，彈簧式的壓模很方便。
熱量計算
糯米粉 50g 180 大卡
粘米粉 50g 180 大卡
澄粉 30g 100 大卡
牛奶 150ml 70大卡
蜂蜜 3 大匙 100 大卡
橄欖油 30ml 250 大卡
綠豆仁 100g 342 大卡
＝共 1,222 大卡，一顆月餅203大卡
自己做月餅很乾淨又健康，重點是印上月餅模、把月餅從月餅模裡面拿出來的感覺真的好棒喔！不知道怎麼形容這種感覺，就是好像不管把什麼麵團拿來一壓都會變的好高級的感覺～
不過還是要提醒大家，雖然是低卡月餅，但是熱量來源都是醣類唷！而且這實在無法用低GI的澱粉來製作，頂多只能減低糖量與油量來讓他變的健康一點，目地只是要滿足想要健康吃月餅的心願啦，吃多了還是會長脂肪的！所以還是要記得別吃太多喔！
專欄介紹：
STAY FIT WITH MI版主──Michelle，以前是個不運動、亂吃亂減肥的不健康女孩；來到美國唸書、工作以後，漸漸地了解了正確的健康飲食與運動觀念，體力慢慢變好，力氣變大，生理期也不再疼痛了！很喜歡現在的自己，吃健康的食物，有健康正面的想法，健康的身體，擁有快樂幸福的人生就是這麼簡單而已，想將這樣的快樂分享給所有人而成為了健身部落客，也想分享這個理念BEING FIT IS NOT A DESTINATION,IT'S A WAY OF LIFE!健身是一種生活態度，不是減肥的過程！
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