我們要介紹的是搭配動物性 / 植物性蛋白質、碳水化合物及蔬菜的瘦身沙拉。這類沙拉不只顧到健康，美味和飽足感也是滿分。
這道沙拉可以填飽肚子，不會有變胖的疑慮，是可以幫助減肥的超級沙拉。
材料
白酒香草雞胸肉（雞胸肉 1 塊、白酒 1 杯、水 1/3 杯、月桂樹葉 1 片、喜歡的乾香草 1/2 茶匙、 胡椒粒 5~7 顆）、煮熟的藜麥 1/3 杯，煮熟的鷹嘴豆 1/4 杯、煮熟的扁豆 1/5 杯、 冷凍的毛豆 1/4 杯、 番茄丁 1 ½ 大湯匙、 罐頭玉米粒 2 大湯匙、 洋蔥丁 2 大湯匙、碎香草 1 大湯匙、芝麻菜 1/2 杯
檸檬湯料沙拉醬
檸檬汁 1 大湯匙、湯料 1 大湯匙、EVOO（特級初榨橄欖油）1 大湯匙、鹽．胡椒少許
作法
1. 把鷹嘴豆泡在冷水中 8 個小時後，撈出來放入鍋內。加入水直到蓋過豆子，再開始煮。等沸騰之後，就轉到中火繼續煮 1 小時 ~1 小時半。
2. 小扁豆跟 2 倍多的水一起煮開，就轉到中火繼續煮 25~30 分鐘。
3. 藜麥跟 1.5 倍多的水一起煮開之後，就轉到小火繼續煮 15~20 分鐘。
4. 在鍋內放入白酒、水、香草、花椒、月桂樹葉一起煮，等水沸騰轉到小火， 並把雞胸肉放進去，把鍋蓋蓋上續煮 7 分鐘，掀開鍋蓋攪拌一下。 再把鍋蓋蓋上續煮 7 分鐘。煮好後，就可以撈出來放著冷卻。
5. 把鍋內剩餘的湯頭繼續燉 1~2 分鐘之後，把其他沙拉醬材料也放入一起攪拌。
6. 毛豆解凍後，把皮剝掉。雞胸肉也切成適合吃的大小。
7. 把所有沙拉材料盛在盤子上，再淋上沙拉醬就完成了。
主廚小提醒
• 藜麥可在有機商店或網路購得。藜麥是米的最佳替代品，含豐富的蛋白質及氨基酸和鈣質，可以購買紅、白、黑 3 種顏色混合的，口感會較適合。
• 芝麻菜可在進口食品超市或網路購得，也可以替換成其它適用於沙拉的蔬菜。
（原文刊載於張世姬《米其林主廚教你做 紐約風時尚瘦身沙拉》一書／橙實文化出版）
