（圖片來源：徐仲）
夏日時分，桌邊兩人，一串葡萄在手。我們閒聊吃果，有意無意間，撥皮嘗果的速度隨著葡萄減少而加快。
「你有沒有想過，什麼是葡萄的風土滋味？」我提出問題，朋友這些年來花許多心力研究葡萄，而我恰好在研究上遇到瓶頸。
以往探討食材時，我總習慣由品種開始，但這方式不適合於葡萄，因為多數農民都偏好巨峰葡萄，其他品種乏人問津，既然這樣，要談出台灣巨峰葡萄的差異性，可否由風土入手？
「除了巨峰之外，還是有很多零星的特殊品種，譬如無籽葡萄喜樂、蜜香、蜜紅、春風、義大利等，但大體而言，台灣消費市場就是偏愛巨峰，農民也沒辦法啊！」被詢問的專家雙手一攤，表示台灣的緯度和氣候本就不是葡萄的最佳產地，能有今天的成績已不容易，若是要透過風土找出台灣葡萄差異性，就要先談談葡萄產地為何大多集中在中部？
「在台灣的北中南東四區中，中部的平均雨量較少，因此特別適合葡萄。」他一語說出葡萄不適合濕氣過重的要點，隨即以巨峰葡萄為例，將產地劃分為濁水溪沖積平原、大甲溪河岸土質和高海拔山區等三塊。
甜度豐富，果粒略小，果色略淡的巨峰葡萄，大多產在濁水溪沖積平原，因為這裡的平均氣溫較高，同時此地的土質酸鹼偏於微鹼，土壤含鈣量高，排水不佳卻能留住施肥的養分，知名的大村葡萄就屬於此地。
果粒偏大，果色較深，酸甜平均的巨峰葡萄，大多產在大甲溪沿岸平原，這裡屬於丘陵地形，恰逢河流經過，平均氣溫較低。多是礫石和砂質，排水效果良好，土質酸鹼偏微酸，通常指台中新社、石岡、豐原或苗栗卓蘭等地，其中新社的白毛台是知名葡萄產地。
果粒碩大，果色深紫，酸度偏高且口感特別扎實的巨峰葡萄，大多屬於高海拔山區，因為這兒的氣溫較低，讓葡萄在生長期間能分裂較多細胞，使果粒偏大，果實的硬度和彈性頗佳，且轉色容易，理論上這兒最適合種植葡萄，遺憾的是山區濕度也高，相對影響葡萄生長，知名的產地就是南投信義鄉。
「這三類產地各有利弊，很難說哪個較佳，但農民的栽種技巧可以彌補風土上的差異，譬如甜度和氮肥有關，硬度和磷鉀肥有關，疏芽疏果和時間掌控等細節，都會影響葡萄的品質。」
朋友回答後，問我為何要想辦法找出葡萄在不同產地的差異？
「就當成我是個求知欲望旺盛的人吧！難不成要說，我只是找話題讓你動嘴，免得和我搶葡萄吃？」
雅育休閒農場
地址：彰化縣大村鄉貢旗村旗興路二段328號
電話：0972-318698
松原農庄
地址：369苗栗縣卓蘭鎮東盛14號
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（作者徐仲為食材達人、營養師；本文獲作者授權刊登；原文刊載於2016年7月14日《聯合報》）
