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這是含有優質碳水化合物和豐富植物性蛋白質的營養均衡穀物沙拉，加入松露油讓沙拉添加了菇類的風味。可以涼拌來吃，也可以做成熱食。
材料
檸檬藜麥（藜麥 1/2 杯、水 1 ¼ 杯、檸檬汁 1 大湯匙）、煮熟的黑米 1/4 杯、香菇．白玉菇等菇類 2 杯、切成細絲的紅蘿蔔 1/4 杯、切好的毛豆、鹽．胡椒少許。
檸檬松露油沙拉醬
檸檬汁 1 大湯匙、EVOO（特級初榨橄欖油）1 大湯匙、松露油 2 茶匙、鹽．胡椒少許。
作法
1. 在鍋內放入藜麥、水、檸檬汁後加熱。等水沸騰，轉小火煮 30 分鐘。當水都被藜麥吸收，也就煮熟了。關火攪拌一下，放著冷卻。
2. 黑米 1 杯配水 2 ½ 杯一起煮，水沸騰之後，轉小火煮20～30分鐘。也可以用電鍋煮黑米。
3. 香菇切成適合大小，在鍋內倒入油，用大火快炒，並用鹽和胡椒調味。
4. 把沙拉醬材料放在大碗內攪拌，加入藜麥、黑米、蘑菇、紅蘿蔔、毛豆一起攪拌。裝在盤子上就完成了。
（原文刊載於張世姬《米其林主廚教你做 紐約風時尚瘦身沙拉》一書／橙實文化出版）
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