這是在沙拉醬和蝦子組成的料理上，再加上香脆大蒜片的沙拉。
不用炒大蒜，而是放入烤箱內烤，可以降低卡路里和含油量，口感跟用炒的很類似。
材料
生蝦 8~10 隻、大蒜 3~4 瓣、洋蔥 1/4 個、嫩菜葉 1 ½ 杯、芫荽末 1 大湯匙、細蔥 1/2 大湯匙、橄欖油少許
柚子辣椒根沙拉醬
柚子濃縮液 1 大湯匙、玄米食醋 1/2 大湯匙、醬油 1/2 大湯匙、辣椒根 1/3 茶匙、第戎芥末醬 1/4 茶匙、葡萄籽油 2 大湯匙、芝麻油 1 茶匙、鹽．胡椒少許
作法
1. 把洋蔥和大蒜切成薄片，大蒜跟橄欖油攪拌之後，放入 110 度的烤箱內烤 10 分鐘，直到大蒜變脆為止，就可以做出大蒜片了。
2. 把蝦去殼及內臟之後，放入煮開的水燙 1~2 分鐘，放入冰水中冷卻。
3. 把沙拉醬材料放入攪拌機，攪拌成沙拉醬。
4. 把沙拉醬跟嫩菜葉、蝦、洋蔥絲充分攪拌。
5. 將攪拌好的蔬菜和蝦裝盤，並擺上大蒜片、芫荽、細蔥就完成了。
主廚小提醒
可以再配上 2 片紫菊苣，味道稍苦的紫菊苣跟香甜的柚子辣椒根沙拉醬是完美組合。
（原文刊載於張世姬《米其林主廚教你做 紐約風時尚瘦身沙拉》一書／橙實文化出版）
