我是個只要有機會就偷學人家做菜的女子，每次去吃鐵板燒我都吃得很不專心，因為要忙著看師傅在變什麼把戲，還會一派自然跟師傅閒話家常，但其實是想要套出人家的食譜跟一些烹調小訣竅我心機好重。
日前去長輩家作客，他們晚餐要做清蒸魚，本來我在客廳蛇來蛇去，但一聽到馬上進廚房巴在阿姨身旁，因為我其實不太會蒸魚啊，每次買魚都會特別找適合乾煎的，畢竟煎魚除了怕被油花噴到破相之外，沒什麼難度；蒸魚就要先調好醬汁，然後又要蓋上鍋蓋不知道魚在裡面幹什麼（人家還能幹什麼呢）好神祕，讓我覺得難以掌握很緊張。
但跟阿姨一學，我才發現這樣做清蒸魚真的很容易耶，不用刨蔥絲刨到流目油，也不用燒熱油去淋魚，只要用非常簡單的配方跟直覺的作法，就能做出很有媽媽味道的清蒸魚，做過一次就會永遠收錄到你的腦海裡。
在此特別感謝蘇阿姨的教學，讓我在家可以常常跟清蒸魚相見歡。
材料（1∼2人）
A.
1 份適合清蒸的魚或魚片（種類很多，若不確定可以請魚販推薦），在表層抹上薄鹽
1 塊老薑－切薄片（足以鋪在魚上面的數量）
3 根蔥－切段。
1 根大辣椒對切－對切後去籽切絲（若要給小孩吃，可省略）
B.
20ml 醬油
20ml 米酒
適量香油
作法（不含前置作業時間約 15 分鐘）
1. 鍋中放適量水，將蒸籠架上，蓋上鍋蓋用大火將水煮滾。
2. 把魚放入盤中，鋪滿薑片在魚上，淋 20ml 米酒，待水煮滾後，放入鍋中繼續以大火蒸。
3. 另起一個鍋子，以少許油爆香蔥段、辣椒絲，淋上20ml醬油，醬汁滾了即可關火。
4. 魚蒸熟後，將盤中的所有水分倒掉，淋上醬汁即完成。
（原文刊載於林姓主婦《林姓主婦的家務事》一書／三采文化出版）
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