「你到底愛不愛我？」「你要不要？」傾聽內心真正的意向，沒有過多裝飾，誠實面對果敢的追求。
從小至大，影響自己最深的三大文化，分別是中華、日本和美國文化。中華文化博大精深，多種族的融合，培育出特有的中華精神，反映在商品上重視本質，不追求多餘的包裝，敦厚的儒家風範；日本文化較為細緻，做出來的物品多了一份細膩感，那一層服務與包裝象徵了追求謹慎卓越的民族性；美國文化則完全跳脫前兩者，呈現一股自由開放風氣，包含誠實面對自己的欲求，探求內心真正的想法。
中國和日本文化一向教我們掩飾自我想法，符合規範，迎合大眾，即便心有所好都不能直接明說，轉換陳述：「我再想想看」，或是：「沒有，其實我沒有那麼喜歡」等。相較之下，美國人就是直來直往：「你到底愛不愛我？」「你要不要？」傾聽內心真正的意向，延伸到烘焙工業則是沒有過多裝飾，代表一份誠實的面對自己，果敢的追求。
馬芬蛋糕就是這樣一個概念，美國咖啡廳隨處可見大大的馬芬，不同於歐洲的細緻典雅，美國的甜品則呈現了大方與自由，給人感覺就是毫不做作、直來直往的感覺。
甜點跟料理最能直接反映該地區居民的生活文化，馬芬自然烘烤裂成三角形，有別於其他華麗裝飾的糕點，就像一個生活必需品，不管是下午茶時間或肚子飢餓時刻，加上一杯咖啡就是很好的搭配。
一般的馬芬不外乎香草、巧克力、咖啡、堅果類等口味，而我最喜歡香蕉口味，也或許是從小就愛吃台灣盛產的水果。
想要製作美味的香蕉馬芬，要先讓香蕉完全熟成，香蕉皮染滿黑點的時候才是最香的風味，很多東西沒有所謂的「剛好」，只要用對地方，即使它的壽期快要結束，卻是最好的那一刻，傳達惜物愛物的精神，因此這款蛋糕完全顯現大自然的恩惠，這也是烘焙職人對食材尊敬的一種表現。
任何甜點都沒有水果來得這麼自然且美味，但是人類並不因此滿足，於是有了各式紛呈的甜點產生。然而回到味蕾的原點，香焦馬芬跨越了這一層次，讓甜品和水果有了更上一級的結合，鼓勵了我們唯有誠實面對所愛，勇敢發揮所長，夢想就在自己的手心。
主廚烘焙筆記本
在外國人的餐桌上，可能早餐就開始吃馬芬，烤一片吐司、吃點水果、喝杯咖啡，然後配上一個馬芬就是豐盛的一餐，無論何時，馬芬都是一款稱職的點心，不似蛋糕的鬆軟，馬芬具備些許嚼勁，是一份得以釋放壓力的甜點。
工程
攪拌：鋼盆，打蛋器，手攪拌
靜置：一晚冷藏（約1.5小時）
模具：圓徑6mm，高度4.5mm左右的馬芬杯紙模子24個，麵糊重量約80g
烤箱溫度：上火 180／下火 170
烘烤時間：18～20分鐘
主材料
約90顆（約6.7克／顆）
（配方g）－－
全蛋（6顆）300
細砂糖 350
熟成香蕉泥 500
低筋麵粉鹽 450
BP 10
沙拉油 300
小計 1975
步驟
1. 全蛋、糖及香蕉泥放入鋼盆中拌勻後，加入一起過篩好的麵粉及 BP，以慢速攪拌均勻。
2. 將沙拉油加入攪拌均勻。
3. 冷藏一晚（約 1.5 小時）。
4. 將麵糊裝入擠花袋中，再擠入馬芬紙模至八分滿。
5. 放入預熱好的烤箱，以上火180度 C、下火170度C烘烤，約25分鐘後取出即可。
（原文刊載於許詠翔《Bonjour，夢享的出發點》一書／博思智庫出版）
