很多人認為身體或心理的壓力不可能透過食物消除，但這是不正確的，在我親自實踐「太極健康飲食」後發現，只要善用方法，便可有效降低或去除壓力。
我運用太極飲食的互補、協調方法時，通常以「一天」為原則單位，例如今天有宴會或烤肉大餐，攝取太多動物性蛋白質與脂肪，第二天就以全穀雜糧與低蛋白飲食（低蛋白飲食是指蛋白質提供的熱量占總熱量的10至20％，例如增加蛋白質含量極少的澱粉如冬粉，取代正餐的米飯及麵食）為主。如因時間或地點無法控制，則建議至少以每週為原則作調整。
簡單的說，我都會記住前一（幾）餐或前一（幾）天吃了什麼樣的食物，然後在接下來的幾餐或幾天的時間做彈性調整，這就是太極健康飲食的精髓。
這裡所說的飲食平衡，並不是力矩關係、更不是等量對比。真正的平衡飲食是一種互補性的協調，就好比太極的陰陽調和，任何食物都分別具有陰或陽的屬性，陰和陽之間存在著相互依存、制約與相互轉化，例如肉類對蔬果雜糧，就是陰陽對比的食物。因此這樣的平衡飲食法稱為「太極健康飲食法」。而飲食平衡，是喚起人體自癒力的首要之務。要想重返青春，你必須先把握以下五個太極飲食原則：
• 再健康的食物也不能過量
• 這季產什麼就吃什麼
• 以全穀雜糧為主食
• 少吃動物內臟
• 多喝水多排尿
再健康的食物也不能過量
太極飲食的第一個原則是避免過多與不足，以食材選擇來說就是要多樣化，不要只吃或常吃單一種食物；以營養學而言就是均衡。
例如，大家都知道燕麥含膳食纖維與多醣體且有飽食感，多吃有助於排便與調控血脂、血壓與血糖，理當多加推廣並善加利用。但我曾經遇到一些病患為了減肥，每天吃好幾碗燕麥。結果患者非但沒有成功減重，反而變胖了，這是因為燕麥中的主要營養素是澱粉，吃太多會導致熱量過高。山藥也是大家熟知的好食物，但研究已證實，每天過量進食（或作為唯一主食）會加速雌激素在體內累積，誘發肌肉纖維增生與子宮肌瘤的發生，因此千萬不能把山藥完全取代每日的飯量。
以上所說的兩個例子，並不是要否定燕麥與山藥對健康的重要性，也不是要大家從此不要吃，而是要適量。
除了食物要適量攝取外，營養保健品也不是每個人都適合，錯誤的攝取反而把自己推向疾病。我遇過某位患者每天補充16顆魚油膠囊，連續一週後，皮膚開始起水泡、潰爛，而且腹部膨大。雖然魚油是 Omega-3 不飽和脂肪酸的優質來源，有益健康，但不宜過量。那名患者發現身體不對勁，前來檢查後才發現，吃進去的上百顆膠囊都未被消化，且堆積在腸道中，必須透過手術取出，問題才得以解決。
這季產什麼就吃什麼
最適合我們的食物，就是合乎自然、當季生產的食材。而且當地、當令的新鮮食物，不會因額外的運輸、加工，增加食材的成本以及減損營養成分。
以臺灣為例，夏季的瓜果類蔬菜如絲瓜、苦瓜、黃瓜等，是最好的消暑食材（見下表）。因為盛產，所以價格便宜，更重要的是當季生產最新鮮。尤其對於天生體質燥熱者，瓜果類蔬菜是最好的選擇，但也不要過度攝取，否則容易拉肚子。
一般會建議一天五份蔬果（三份蔬菜與二份水果），但為了健康，我強烈建議每人每天吃八到十份當令蔬果、菇蕈類，簡單計算就是每餐約兩碗的蔬菜與一碗水果。當纖維質攝取量多，便可增加糞便體積，加速排出身體不需要的廢物，縮短有毒物質停留在體內的時間。
以全穀雜糧為主食
我每天至少吃一餐全穀雜糧飯。全穀飯、糙米飯、雜糧麵包、地瓜、玉米、芋頭和燕麥等，比單純提供澱粉的白吐司、白米飯更健康。
全穀的主食，不僅可以提供水溶性與非水溶性膳食纖維、各種完整的營養素、蛋白質與植化素（又稱植物化合物，如多酚類、花青素等），同時也能預防疾病與加速身體治癒的速度。
少碰動物內臟
盡量避免食用動物內臟。動物的肝、腎等內臟，是代謝有毒成分與藥物的主要器官。目前我們吃的肉類都是人工飼養，因為多使用人工飼料與藥物，可能殘留較高的藥物或毒素量，不建議經常食用。
多喝水多排尿
口渴時隨時補充適量水分，但注意要小口小口飲用，而不是一口灌下，便可產生足夠的尿液，將毒素排出。
健康成人一天解尿量約500至1000 CC，依據生活與工作環境，每日須攝取約1000至2000 CC的水（不包含湯汁、飲料、牛奶等液體）。若有腎臟或心臟問題，則要避免過度攝取，一般依實際症狀需求，在醫師或營養師的指導下攝取適量水分。
除了以上所提到的五個大原則，我的太極飲食還遵守「每天三餐七分飽，三餐總量不高於二十一」的比例。舉例來說，早餐如果吃七分飽，午餐十分飽，則晚餐不要吃超過四分飽。也就是在早餐一定要吃的原則下，調整午晚餐的進食量。建議大家午餐可以多吃，而晚餐可以少吃。
不過，如果早餐只吃三分、午餐吃七分，按照七分飽食的大原則，那晚餐最多還是吃七分就好，因為晚餐最靠近睡眠時間，吃太飽很難消化，千萬不要認為自己早午餐吃得少，就毫無顧忌吃到撐著。通常我的三餐分配比例是：早餐七分、午餐七分、晚餐三分。
（本文作者為中山醫學大學營養學系教授、國際保健營養學會理事長；原文刊載於王進崑《這樣吃，體能回到20歲：營養學博士王進崑的運動營養學與回春食譜》一書／大是文化出版）
