我小時候常跟KT爸媽一起去鐵板燒吃飯，鐵板燒的炒飯絕對是一絕，吃起來顆顆分明非常鬆軟但不油膩，跟主廚聊天後，才發現原來好吃炒飯的秘訣如此簡單，重點不是在油量，而是在「水量」啊！
看似簡單的炒飯，絕對不只是把食材和米飯全部炒在一起那麼容易，還是需要掌握一些小技巧，才能快速完成一道閃閃動人的黃金炒飯，現在就教給大家KT的炒飯秘訣，非常簡單，料理新手也能成功唷！
訣竅一：起鍋前，加入2～3大匙的水
注意噢！是加入水不是油，這是讓炒飯好吃的關鍵，在起鍋前，把炒飯中間挖個洞，直接加入2～3大匙水，再把飯與水拌炒均勻。記住，不是將水直接加到飯上，而是要讓水與鍋子接觸產生大量蒸氣後，再將水氣與炒飯拌一下，這樣炒飯就能在少油的情況下，輕鬆炒得顆粒分明不結塊，而且讓炒飯吃起來鬆軟又飽含水分。
訣竅二：用冷飯或隔夜飯
我平時會煮一大鍋白飯，將白飯分袋冷凍保存，要吃的時候再退冰拿來炒飯很適合，因為冷飯水份較少，炒起來比較乾鬆，可以有粒粒分明的口感，如果沒有隔夜飯，也可以先將白飯放涼，要炒的時候再抓鬆即可。
小補充：
冰過的飯可用塑膠袋裝著，並搓開會更容易炒，保證粒粒分明，另外炒之前先把飯加蛋（全蛋或蛋黃皆可）炒出來顏色更美喔！（以上補充資訊感謝網友林瑋竣先生提供，本人也是鐵板燒師傅呢！）
訣竅三：炒的時候輕輕拌炒
炒飯時只要輕輕翻炒就好，不要拿鍋鏟用力壓或用力切，會破壞米粒的完整度，導致最後讓米飯全黏在一起，只要推、拌、翻的動作即可。
訣竅四：醬油起鍋前再放
炒飯起鍋前，將醬油沿鍋邊淋下即可，利用剛炒好熱呼呼的鍋氣，讓醬油散發出特有的焦香味，並且也能讓米粒均勻上色，有誘人的金黃色澤喔！
專欄介紹：
謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關，產品經理及網路公司總經理。擅長中式，西 式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。
目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站， 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》
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