前兩天KT到朋友家作客，跟幾位好姐妹們一同享受美好下午茶時光，其中有一位手藝超強的姊姊，很細心地帶著各式道具示範年糕的製作，那天有兩款年糕：烤紅豆年糕及傳統台式甜年糕，兩款年糕從備料到出爐，只花了不到1小時光景，真是太強了耶！
我從來沒吃過烤年糕，那天一吃結果驚為天人，怎麼這麼好吃且特別啊？外酥內軟的口感，不管熱吃冷吃都別具風味，趕緊跟這位厲害的姊姊抄了食譜，隔天就在家研究研究。
材料非常簡單，而且低脂低糖，只要把所有材料攪拌均勻，最後再加上蜜紅豆粒，直接放烤箱40分鐘，就有一大盤香酥Q軟的烤年糕可吃，重點是……完全不用炸，真的省很多熱量又非常健康。
烤紅豆牛奶年糕，吃起來外酥內軟，有種烤麻糬的相似口感，但又比麻糬來得更有彈性且紮實，並散發出高雅清淡的紅豆甜味及牛奶香氣。剛出爐熱騰騰的時候，年糕較為軟嫩，放涼時的紅豆年糕，更加Q軟好吃，口感非常接近常吃到的蒸式紅豆年糕，不管冷吃熱吃，外皮都是一樣酥脆，可以完全省掉油炸的過程，但還是享受酥脆的口感唷！
我和老胡真是愛死這款低脂年糕，配上一杯熱茶或熱咖啡……天啊！這實在太享受了。
材料（模具：20x20cm玻璃烤皿）
沙拉油….1/4 杯
糖……1/4 杯
蛋……2個
牛奶……1 1/4杯
泡打粉……1/2 大匙
日正糯米粉……250g（半包）
現成蜜紅豆粒（小倉紅豆）……1/2 罐（約260g）
作法
1. 將沙拉油、糖、蛋、牛奶攪拌均勻。
2. 再加入泡打粉、糯米粉攪拌均勻，可用手持電動攪拌器拌合較節省時間。
3. 最後加入蜜紅豆粒，用橡皮刮刀仔細拌勻。
4. 倒入已覆蓋烘培紙的烤模中，入烤箱前輕敲一下，將氣泡敲出。
5. 205度C（400度F），烤35～40min即可。（把筷子插入年糕中，若沒有沾黏，就代表熟透囉！）
Katie's 美味秘訣
1. 建議使用台灣的日正糯米粉（粉紅袋），比較不會有奇怪的粉味，而且口感非常Q嫩。
2. 使用電動攪拌器可節省攪拌時間，若無攪拌器，就用刮刀仔細攪拌均勻至無粉粒。
3. KT是買現成的罐裝蜜紅豆粒（日本製的小倉紅豆），但要小心不要使用到紅豆沙，也可自行煮蜜紅豆唷！
4. 如無烘培紙，也可使用不沾黏模具或是先在模具上抹油，以防沾黏。
5. 進烤箱前輕敲一下，可讓大氣泡跑出，口感會更為細緻。
6. 有朋友說烤好的年糕龜裂狀況蠻嚴重，解決辦法就是烤35分鐘或是最後10分鐘時，把烤箱溫度降到375度，龜裂狀況應該會改善一些唷！
7. 如果當天吃不完可以放冰箱保存，隔天要吃的時候，可以稍微用微波爐加熱，紅豆年糕還是一樣軟Q喔！如果要外皮蘇脆一些，我想放到烤箱回烤一下，應該也是可以的。
專欄介紹：
謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關，產品經理及網路公司總經理。擅長中式，西 式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。
目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站， 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》
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