「肝不好，人生是黑白的，肝若好，人生是彩色的」，這句話不只說明了肝臟健康的重要性，也是護肝飲食的最佳寫照。台大醫院營養室主任鄭金寶表示，想擁有健康的肝臟，一定要做到飲食多樣化，一天最好能吃進35種食物，讓這些彩色的天然食材來守護肝臟的健康。
主食方面，建議可以多吃糙米、燕麥、胚芽米等五穀雜糧；蛋白質類食物以動物、植物各半為原則，一半吃肉類或魚類，另一半可以選擇豆類。蔬菜、水果也是以彩色搭配為原則，建議各色蔬果都可以輪流吃。色彩較豐富的水果含有較多的植化素，抗氧化力也比較強大，例如紅色的火龍果就比白色品種多了花青素。
烹調時可以利用天然食材來增加風味，不但能多攝取對健康有益的營養素，又能達到少油，少鹽的目標，例如在菜餚中加入磨碎的核桃，增加口感之餘，也能吃進維生素E。
台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，黃豆、南瓜、黑芝麻、亞麻仁油是不錯的護肝食物。黃豆含有卵磷脂，其中的膽鹼有助肝臟排出脂肪；南韓曾有研究指出，有脂肪肝的人，血液中的β-胡蘿蔔素比較低，而南瓜富含β-胡蘿蔔素，是抗氧化的重要營養素；黑芝麻裡的芝麻素也是抗氧化的高手，具有護肝功效；亞麻仁油含有Omega-3不飽和脂肪酸，不但可以抗發炎，還能促進β-胡蘿蔔素的吸收。
消脂清血養生祕方
美國自然醫學博士吳永志也提供養生祕方——消脂清血蔬果汁。
他表示，在消脂清血蔬果汁中，甜菜根及蒲公英有助於肝臟健康；大番茄能夠保護心臟；胡蘿蔔可以增強免疫力；西洋芹具有降血壓的功效；紅甜菜葉則是保持血壓平衡，善用天然食材保健，均衡攝取植化素，提供細胞足夠的營養成分，就能達到養生保健的作用。
當肝臟出現問題，需要仰賴腎臟分擔工作，幫忙排解毒素，而蘆筍是補腎不可或缺的食材；維生素C含量很高的奇異果，對腎臟也相當有益處。葡萄的外皮跟籽，皆具有超強的抗氧化功能，尤其是葡萄皮裡的白藜蘆醇能夠讓肝細胞再生，因此有籽的紅色葡萄才是養生的首選；新鮮藍莓或枸杞則能夠滋養肝、肺及大腦。
辛香料在食療裡經常扮演畫龍點睛的角色，它們不但能夠中和蔬果生冷寒涼的缺點，又能殺菌。香菜是殺菌與病毒的天然食材，又有助於排除重金屬；巴西利能夠維護腎臟的健康；老薑促進血液循環；迷迭香則是對肝臟健康特別有利；而薑黃粉的抗氧化、抗發炎作用強大。
天然種子能夠提供好油，例如亞麻仁籽就是Omega-3不飽和脂肪酸的絕佳來源，黑芝麻油裡的油木質素，能避免Omega-3氧化，彼此是最佳拍檔；活性水裡含有活性礦物質，而且分子較小，較利於人體吸收，如果不容易取得，建議以純水來取代。
卵磷脂具有清肝的功效，則是代謝廢物及毒素的最佳幫手；綠藻清肝解毒；蜂花粉富含維生素B群，可以促進代謝、提振精神；輔酶素Co Q10則是保護心臟的重要元素。
薑黃具消炎功效
肝臟是人體最大的化學工廠，肩負著解毒的重大任務，因此像是菸酒、加工食品等這些對身體有害的東西，都會干擾其運作，想提升肝功能，就必須選對食物。
生機飲食專家王明勇特別推崇薑黃素，古印度時期便已將薑黃列入藥材之外，中醫也視其為活血化瘀、行氣止痛、保肝的良方。薑黃性溫，帶苦味，能入肝脾二經，現代醫學也證實薑黃具有消炎、降血脂、預防動脈硬化，以及預防病毒感染等功效，且薑黃能夠促進膽汁分泌，進而能預防及改善肝臟疾患。若擔心薑黃屬性較燥熱吃了會上火，其實只要加入蔬果汁一起飲用，就能達到中和的效用。
另外，王明勇也建議，可每天飲用黑豆黑米保肝茶，古代視黑米（紫米）為米中珍品，又有貢米、藥米、長壽米等美譽，且黑米能改善春季肝火旺、脾胃虛弱的情況。黑米富含有花青素、鐵質、鈣質、維生素B群及胺基酸，營養價值十分豐富，又能抗氧化、消炎，有利於肝臟健康。
（圖片來源：Shutterstock NADKI、D and J foodstyling）
（原文刊載於張雅芳、《健康有方》製作團隊、三立電視台《擊退10大難搞文明病》一書／遠見雜誌出版；更多訊息請上【遠見書坊】）
