（坐老爺車遊黑森林，清風徐來，陽光和熙，愜意。）
黑森林國家公園
黑森林，位在德國西南部，因為當年人工植栽了針葉林，遠方望去，墨綠森森一片而名，本來在工業革命之初，為了種樹做成木炭，但是工業化之後，發現它的功能更大，工業化帶來的精神耗弱，身心靈乾枯，都需要療癒，所以2世紀前，又蓋變成度假休養生息的地方。
黑森林是阿爾卑斯山北麓丘陵山地，南北長150至160公里，東西寬50-60公里，最狹窄的中部地方才30公里，因而分出南、北黑森林兩個國家公園。
延綿無數的山間小道，是德國最高、最大的丘陵地Mittelgebirge，最高峰Feldberg在最大城福來堡Freiburg東邊，標高1,493公尺。
行政上屬於巴登符爾騰堡州的西部，南北縱走，西邊以萊茵河與法國，南邊與瑞士為界，傳統上分屬於日耳曼兩部落，因為巴登族成三角形分布於法東、瑞士與德西南。黑森林北邊是巴登族Baden、東北邊有一角落屬史瓦奔族Schwaben部落，有名的美食聖地拜爾斯布隆就在其中，所以說黑森林不能說是巴登人的黑森林，是兩族共有的黑森林。
現在黑森林的旅客除了荷比盧外，東法特別多，尤其從亞爾薩斯來的客人，粗看以為只是血濃於水，更重要的是餐飲旅遊業，價格與服務的競爭，德國在近20年來勵精圖治，具有絕對的優勢，便宜又大碗，料又多，已非當年的吳下阿蒙。
黑森林讓人找到內心的故鄉
來過黑森林就知道這裡真是地無三里平，比日本箱根的高山鐵路還要難上許多倍，因為火車要上上下下爬行，當時史瓦奔人的艱辛，耕作的困難可以想像，近代林業農民在山林伐木，木材在木筏上整理後，順流萊茵河而下到荷蘭出售，是當地故鄉博物館的描述。
雖然現在森林黑漆漆很美，但是當年種植杉木為的是取得木炭，因為18世紀英國先發工業革命，德國後發，亟需燃料，造林就是當時的遠大工業發展計畫。沒想到後來工業發展而來的療養需求，反而使得黒森林成為一等一的休養勝地，人們在城市得了肺病，後來工業化後，人們一頭栽進賺錢的黑洞，而身心靈生病，小的焦慮、大到憂鬱，所以19世紀預防生病的療養Kur，從德國法國興起。
無論從Tonbach Traube旅店餐廳東望700-900公尺高丘陵下，食草的綿羊（圖1），或從610公尺高的Baresiss，乘坐古董車西下萊茵河，去美麗的史特勞斯堡（圖2），她同時具備德國與法國的美感，一路蜿蜒下山，看到美麗萊茵河的山坡上果樹園，分布有序地排列在不同層次的梯田上，主要是櫻桃、蘋果，但是溫度也從23度上升到萊茵河谷的悶熱與高濕氣的30度，到了法國一股宛如熱帶的空氣從車窗衝鼻而來，進入市區大約是水泥怪物、與馬路、汽車形成的熱島效應，使得氣溫熱過台北盆地的感覺，中午就在大教堂旁的小吃店用餐，只看到觀光客，價錢較德國貴5成，白酒杯100cc也較小，廁所也很有味道刺鼻，地上都是濕濕的，不只與德國大不相同，在台北也看不到這樣的廁所。
（圖1：從Traube tonbach旅店的餐廳外望，看到700多公尺標高的山丘和在綠草如茵的綠地吃草的羊群。）
（圖2：位於萊茵河彼岸的史特拉斯堡大教堂）
等到下午打道回府，一路爬坡，再度看到美麗的溪流、青翠的山坡、濃密的黑森林，清新的空氣，透明的遠山，涼爽的溫度，才感到內心回到了故鄉，所以黑森林使得德國人一年多次造訪放空。
我也很喜歡黑森林，全家在森林中健行（圖3），或是在林真間車道騎腳踏車（圖4），要不是路途遙遠，飛機換日，我真希望能夠常去療養。
（圖3：走不完的健行步道，沒有汽車，沒有觀光客，只有自己與遠處的人家。）
（圖4：騎到上谷Obertal，再溜下來，萬籟具寂，只剩風聲呼嘯而過，芬多精把人帶到異想的世界，與莊子同遊。）
黑森林是美食美酒的故鄉
黑森林火腿頗富盛名，無論生火腿Schinken、熟火腿Kochschinken、生培根、沙拉米Salami都是箇中翹楚（圖5），連住在加拿大的後裔都賣黑森林火腿而名揚加拿大、美國等移民國家。黑森林蛋糕更是「甜黨」（日本喜歡吃甜食的族群稱為甜黨）黨員的最愛之一，連日本版黑森林蛋糕也在日本大賣，深受都會婦女好評，也有黑森林櫻桃蛋糕、蘋果蛋糕（圖6），或是西洋李蛋糕（圖7），版本很多，都是世界有名，百吃不膩。在德國時連平時與甜食絕緣的我也會嚐一塊，因為都是奶蛋餅皮，與糖煮水果的原始香味，好吃，可以當下午茶當午餐。
（圖5：前排右邊地一塊就是黑森林生火腿，後排就是熟火腿，Bareiss隨您早餐吃到飽。）
（圖6：黑森林蛋糕是世界聞名的甜點，下午茶在Bareiss可以免費品嚐。）
（圖7：黑森林西洋李蛋糕，非常濃厚的水果香，蛋香，客人晚起當做午餐。）
另外當地巴豋人吃的Flammkuchen（圖8），可比義大利人做的比薩餅好吃，因為他們以高筋麵粉，做成又Q又有延展性的法國鬆餅般薄皮，上面鋪的是火腿、洋蔥、起司，以土窯烘烤，上菜時香氣十足，又外型優雅，吃來爽口而不膩，皮薄而Q，上面的自然發酵火腿烤後香氣更加撲鼻，更是台灣美式厚皮比薩麵團鋪熱狗，所不能望其項背，堪稱麵食精品，我覺得比拿坡里比薩更適合優雅婦女，而且經濟實惠。
（圖8：Flammkuchen可以說是當地人的比薩餅，但是味道單純不膩。）
另外有一種像大水餃或韭菜盒子的Maultasche，是由麵粉皮包豬肉餡而成，可以煎成煎餃或鍋貼，再切成六塊（圖9），或是煮成像牛肉湯餃（圖10）。
（圖9：煎成韭菜盒子狀，再切塊，吃來常有點豬肝味道。）
（圖10：黑森林的另種吃法，就是把它置入高湯中，好像韭菜盒湯餃，味道則有一股豬內臟與菠菜味。）
還有史瓦奔人做出的手捏麵，稱作 Spaetzle（圖11），我吃過非營業用的只加洋蔥、起司，好吃到爆，這是剛到歌德學院時的回憶，因為剛開始到德國，還未適應德國酸冷的菜餚，口感不服，終於吃到德國家常熱食，而且就在Blaubeuren歌德學院的阿姨們親手下廚，印象特別深，在美國、瑞士、東法，甚至在德國其他地方，都不道地，因為沒有使用高筋麵粉，也沒有搓揉，靜置，只是以中低筋麵粉加蛋，通過製麵機孔產出短短的麵疙瘩狀，粉粉毫無嚼勁兒，有一次在巴登巴登Hirsch Brasserie吃到的可是有史以來最好吃的商售德國麵，單以洋蔥爆香，加上起司是道地的庶民吃法 （圖12）。
（圖11：這是賓士博物館簡易餐廳的Spaetzle，屬於機器做，無手工搓揉，較沒有彈性。）
（圖12：在巴登Hirsch Brasserie吃到的可是有史以來最好吃的商售德國麵，單以洋蔥爆香，加上起司是道地的庶民吃法。）
美食密度最高在拜爾斯布隆
值得一提的是北黑森林拜爾斯布隆Baiersbronn，此村莊人口才有15.600人，但是卻得到米其林8顆星的殊榮（兩家米其林3星，一家米其林2星），堪稱世界美食密度最高的地方（相對於東京是世界上擁有米其林最多星星的都市）；南黑森林有一家自1966年有米其林評鑑德國餐廳以來，三代人連連都得米其林一星，叫做黑森林何伊則阿德勒旅店Schwarzwald Hotel Adler in Häusern，以及德國第7代旅店，並擁有廚神的黑森林小屋Schwarzwaldstube，與第三代家族旅店Bareiss。
櫻桃水
黑森林西麓面向亞爾薩斯的低坡度山地地域，種植了很多櫻桃樹，所以當地烈酒是櫻桃水（Kirschwasser），經過兩次蒸餾，白蘭地酒程度的酒精度40，雖然無糖，但是有著櫻桃的甜味與香味，外表如水一般清徹透明，這是國際知名的烈酒，在南德與南歐都有盛產與飲用的習慣，其名來自德文櫻桃＋水，喝來溫和而不辣、滋潤而不黏口、澄清如水，但是味道濃郁，所以有其名。除了餐後一小杯外，也可以在登山後一口（一小瓶20cc），可以清涼提神，製造情趣。
葡萄美酒
巴登的葡萄酒雖不是世界有名，主要是外銷不多，同樣大小的亞爾薩斯就因為外銷而聞名，產量佔德國第3位，以Pinot Noir葡萄家族為主：2008年種植面積如下
Spätburgunder, 5,855 ha (36.8%)
Müller-Thurgau, 2,737 ha (17.2%)
Grauer Burgunder, 1,669 ha (10.5%)
Riesling, 1,166 ha (7.3%)
Weißer Burgunder, 1,165 ha (7.3%)
Gutedel, 1,105 ha (6.9%)，
而同一州符爾騰堡則是另一產區，以 紅酒與白酒Riesling聞名。
啤酒
好喝的啤酒更不在話下，有美水，就有美酒，許多啤酒廠牌都有名，例如：Rothaus，Alpirsbacher（圖13），在黑森林生產的地方啤酒，許多年來，多次拿下世界冠軍金牌，值得一試，喝來有一股蜂蜜花香味，且「上善如水」，不知已經喝完400cc，還想再喝。
（圖13：2011年7月品嚐黑森林產德國白啤酒，2011年世界冠軍。）
【未成年請勿飲酒；飲酒請勿開車】
結語
假如被工商社會奴役到不行的上班族，坐上老爺車耍廢，坐忘於黑森林的起伏山丘，不知不覺中，45分鐘已過，接著又要吃美食了，美食完後，又到泳池邊曬太陽，到水療沖水，人生不亦快哉？
（本文作者為書田診所新陳代謝科主治醫師。內文圖片由作者提供）
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