吃火鍋的時候，最期待挑選琳琅滿目的火鍋料了！其中，魚丸可說是不敗的固定班底，Q彈帶勁的口感有著鮮甜的海味，是大人小孩最愛的食材之一～不過之前因為食安問題，很多媽咪有添加物的疑慮，其實自己做一點都不難，只要把材料丟進調理機喇一喇，兩個步驟就可以做出好吃的魚丸！打好的魚漿除了作成丸狀，還能發揮創意自行加料，拿來做肉羹或各種包料魚丸都很好吃喲～
材料
白肉魚排…..300g
蛋白……..2個
冰水……..80g
太白粉…….60g
調味料
糖……….1大匙
鹽……….1/2 茶匙
白胡椒……少許
作法
1. 將所有食材放入調理機，用「瞬間運轉」模式，1次按壓幾秒鐘，分次打到魚漿呈現光亮感。
2. 取一湯鍋，把水煮沸，加一大匙鹽後轉小火，用小型冰淇淋杓把魚漿舀下鍋煮到浮起、且微微膨脹即可撈起。
美味秘訣
1. 魚排可依季節選擇當季盛產的使用，如台灣鯛、虱目魚、旗魚等都很合適。
2. 魚排不須完全退冰，因調理機高速運轉打魚漿時會增加溫度，影響魚肉口感，用半退冰的魚排（以機器打得動為主）最適合。
3. 若沒有小型冰淇淋杓，可用湯匙取代。亦可放入塑膠袋中，剪約0.3~0.5cm的開口，擠出即成魚麵。
4. 可在魚漿裡隨自己喜好，加入乾的食材，如切碎的香菜梗末、魚卵等，增加香氣與口感。
5. 煮魚丸時以小火，溫度在 80~90 度可維持魚肉口感，還有避免溫度過高時魚丸破掉。
6. 煮魚丸時也可加入月桂葉、洋蔥等馥香去腥，水滾後小火再煮10分鐘，即可放入魚丸烹煮。
7. 魚丸煮熟後若不馬上食用，須盡快吹涼，放入冷凍保存。
專欄介紹：
謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關，產品經理及網路公司總經理。擅長中式，西 式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。
目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站， 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》
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