春天乍暖還寒，乍雨還晴的多變天氣，溫、溼度變化急遽，很容易造成免疫力下降，呼吸系統感染、著涼、受風寒或皮膚長疹子，如果再遇上流感，真讓人憂心家人的健康。
幸好，大自然有解藥
當令的春蔬野菜，正好富含可以提升免疫力和抗病毒的抗氧化能力的維生素和植化素。抗癌聖品的十字花科，如油菜、綠白花椰、白蘿蔔和高麗菜等來到了盛產季末；豆莢類如敏豆、豌豆莢、毛豆、蠶豆和皇帝豆正當時，而帶著枝葉的新胡蘿蔔、東昇南瓜、新馬鈴薯、蘆筍、紅白莧菜和洋蔥也接連上市。番茄、芫荽和青蔥，此時也物美價廉，營養豐沛。因此我們應多多運用春蔬入菜，來照顧家人的健康。
深綠色蔬菜養肝，黃色食材養脾
春氣在五臟中對應的是肝，肝屬木，對應的顏色是綠色。所以春天應多吃深綠色蔬菜來養肝。
此外，春雨連綿，造成人體溼氣重，影響到脾的運化功能。黃色的食物入脾，在食材上，我們可選擇黃色食物，如玉米、小米、南瓜、黃豆、地瓜、木瓜等。養脾益氣的食物還有山藥、蓮子、各式豆類、酒釀、四季豆、茼蒿和馬鈴薯等。
藥王孫思邈認為「春七十二日，省酸增甘，以養脾氣」，正是春季的食養方，巧妙運用食物的性味，再加上調味料，省酸（少吃點酸味）、增甘（多吃點甜味的食物）來養脾氣。
在飲食中加點入肺的辛味時菜、辛香料和新鮮香草，可以發散，促進人體的新陳代謝，並可提升體內陽氣，幫助我們對抗瞬息萬變的氣候。性溫、溫中散寒、除溼、具止痛等作用的花椒、肉豆蔻、八角等可加利用。須注意，辛味屬陽，不補肺陰，所以肺燥的人（易口感舌燥、皮膚眼睛乾燥），並不宜吃太多。
菜單設計與食材準備原則
調味
1. 辛香料入菜：花椒、胡椒、肉豆蔻、小茴香（孜然）、薑黃、八角、馬告、月桂、肉桂和咖哩等。
2. 新鮮香草入菜：當令盛產的蔥、韭、洋蔥、香椿嫩芽、香菜和紫蘇都是性溫味辛，幫助發散行氣的食材。
主菜
1. 以容易消化的雞、豬肉、魚和蝦為主。
2. 春季盛產的海鮮類。齒鰆、土魠、櫻花蝦、黑鯛、透抽、鰹魚、四破魚、章魚和劍蝦等。
配菜
1. 當季盛產的深綠色和黃綠色蔬菜，用水炒或川燙，製作成溫沙拉或燙青菜。
2. 多樣化的植物油：另盒裝盛的青菜，多半以少量水煮川燙，再拌以調味料或油。以亞麻籽油、核桃油或南瓜籽油等富含 Omega3的油品入菜，為家人建立不易發炎和不過敏的體質。
3. 另一道為可保溫或復熱的燉煮、煎炒料理，如：高湯蛋捲、金平牛蒡、油淋黃豆芽等等。
一點酸甜
1. 「春日宜省酸增甘」，所以我會多加一點水果、果乾或自製甜食作為甜味來源。
2. 一點甜作為一餐的收尾，可收收口，給予滿足感。
主食
1. 多食小米飯：為養脾胃，可以1/4小米3/4白米或糙米為基調炊蒸小米飯
2. 季節炊飯：如鮮豆類、玉米、牛蒡、青菜，做出即席拌飯或炊飯演繹出季節感。
（原文刊載於極光《自炊食代の愛女便當》／方智出版社）
