王明勇的美味減重料理：蔬菜海鮮咖哩

材料：

海鮮適量（蝦子6隻、中卷1隻、蛤蠣10個）

紅扁豆1米杯

地瓜2顆

茄子1條

秋葵6個

椰子油2湯匙

水800cc

調味料：

咖哩粉5小匙

胡椒粉2小匙

手工海鹽2小匙

大蒜5個

洋蔥1顆

腰果60g或燕麥粉50g

香茅10g

作法：

1.  將海鮮洗淨，蘋果、洋蔥洗淨後切塊，先將洋蔥塊用1湯匙椰子油炒軟至黃褐色後加入手工海鹽、咖哩粉、胡椒粉、腰果或燕麥粉、大蒜及水，用全食物調理機打成咖哩蔬果泥。

2.  將紅扁豆洗淨後泡水半小時備用。

3.  將海鮮及其他材料洗淨後切塊，用1湯匙椰子油炒至半熟，加入咖哩蔬果泥及紅扁豆，燉煮1小時即可。

（本文作者為養生達人、生機飲食專家；原文刊載於王明勇的部落格，原標題為《王明勇的健康廚房：美味的減重料理『蔬菜海鮮咖哩』》）