想要吃得健康，你買有機蔬菜、吃安心畜產、用無毒餐具，然而在調味料上，尤其每餐都會用到的醬油，你怎麼選？
「我只買100% 純釀造醬油」「當然要古法製作」「我都挑天然非基改原料」……但你知道這些好在哪裡？ 你又怎麼分辨那些宣傳是真是假？怎麼挑好醬油，就由超過40 年經驗的醬油達人、萬家香醬油屏東廠廠長劉福松來告訴你！
化學醬油與純釀造醬油，你分得出來嗎？
全產品純釀，為消費者食安把關
「其實，除非是專家，一般大眾幾乎無法辨別差異，」劉福松指出，所謂純釀造醬油，是將黃豆與小麥混合， 加入麴菌經過一段時間發酵，當蛋白質分解成胺基酸， 才釀出醬油的色、香與味；而化學醬油，則是用化學鹽酸直接分解黃豆粉，產生胺基酸，再加入蘇打中和而成，「就算用食品級鹽酸，那還是強酸；如果不肖廠商用了工業用鹽酸，那更會有重金屬問題」
而萬家香在20 年前，就開始推動純釀造醬油，2008 年更完成全產品100% 純釀造，除了在瓶身特別標示， 還實行每個月內部實驗室與外部單位的檢測，驗證萬家香醬油不存在化學醬油獨有的「果糖酸」成分，檢證產品絕無作假。
傳統古法才是最好？
獨家菌種，搭配現代化製程提升品質
很多人認為，好醬油當然要遵循古法製作，用時間釀出好味道。「過往會需要180 天，其實是因為菌不夠純，加上氣候條件難以控制，」劉福松解釋，隨著技術進步，萬家香精選獨家菌種，排除雜菌、只留純菌，採用現代化設備監控釀造過程，將溫度、濕度都控制在最適合麴菌生長的環境，讓以往需時7 天才能完成的培菌製麴，現在可以縮短到48 小時。
這麼做，都是為了讓品質更提升。現代化設備，可以避免過往手工製造時可能發生的雜菌污染；而菌和人一樣有生命週期，縮短製麴時間，趁菌還新鮮時，生產的酵素才更多更強更好，「不迷信天數，而是科學化控制，確保最佳熟成與衛生狀況，醬油品質當然更好」。
柴魚醬油裡面真有柴魚嗎？
堅持單純，從源頭把關安全
「好的醬油，應該要『乾淨』，」劉福松口中的「乾淨」，就是國際推行的Clean label 概念，指成分單純， 盡量減少添加物。萬家香從源頭就堅持「乾淨」原則， 只使用水、非基因改造黃豆、小麥、鹽釀造而成，甚至調味醬油也追求天然成分，例如柴魚醬油也是自行購買柴魚片熬煮而成。
為了確保原料品質，除了要求供應商出具各種檢驗文件，品保人員每年更會到各供應商處稽查，查核資料真偽、原料品質，萬家香還自行添購檢驗設備抽查， 工廠更符合HACCP、ISO22000 及FSSC22000 等食品安全管理認證，從源頭把關食安。
