這道漢堡的祕密在於使用瘦牛絞肉，蛋白質量與一般漢堡無異，油脂量卻減半。我還用了坎尼里尼白豆來增加纖維素，若想額外添加脂含量高的莫札瑞拉乳酪也沒問題。
材料：（6人份；40分鐘）
紅洋蔥2小顆
平價巴薩米克醋100毫升
瘦牛絞肉500公克
罐裝坎尼里尼白豆1罐，每罐400公克
蛋1大顆
全麥漢堡麵包6個
芝麻2湯匙
白甘藍1/2顆（500公克）
原味優格3湯匙
英式芥末醬1尖茶匙
乾辣椒片1尖茶匙
檸檬1顆
橄欖油
莫札瑞拉乳酪1球，每球125公克
新鮮迷迭香2枝
各色番茄2顆
芝麻菜100公克
做法：
烤箱預熱至攝氏200度／華氏400度／瓦斯烤爐刻度6。洋蔥去皮切成薄圓片，放入碗裡，加入巴薩米克醋和足夠的海鹽使其脫水（稍後會把鹽水瀝掉，不用擔心過鹹）。
在另一個碗裡放入牛絞肉，加鹽和胡椒（黑胡椒粉多一點，鹽適量即可），再加入瀝乾的白豆。將蛋白和蛋黃分開，把蛋黃加入碗裡，用乾淨的手充分揉勻。將漢堡麵包橫向剖開再疊回原狀，在表面刷上打勻的蛋白，均勻地撒上芝麻，稍後就會形成酥脆的外皮。
若和孩子一起下廚，可讓他用芝麻排出形狀，添點樂趣。
剝除甘藍外層殘破的葉子，切成細絲，用蔬果刨片器會比較方便（記得用護手器！）。取一只大碗，放入甘藍、優格、芥末醬、乾辣椒片、檸檬汁和一撮胡椒粉混合均勻。
把絞肉平均分成6等份，揉成圓球。取兩只可放進烤箱的大型不沾煎鍋，每鍋舀入1茶匙橄欖油，開中火燒熱。每鍋放入3顆肉球，輕輕按壓成2公分厚的漢堡排，煎2分鐘或呈金黃色時翻面。在每塊漢堡排上鋪1片莫札瑞拉乳酪，在鍋中空位撒上迷迭香細葉。把煎鍋送進烤箱烤2分鐘，直到乳酪融化，再把漢堡麵包也放進烤箱一起加熱。
把番茄切成薄片，平均鋪在每個漢堡麵包下層，疊上乳酪漢堡排，撒酥脆迷迭香和醋漬洋蔥，最後蓋上麵包頂層，和隨手拌勻的甘藍和芝麻菜一起端上桌。
版權說明：
Super Food Family Classics by Jamie Oliver is published by SUNCOLOR CULTURE CO.,LTD, © Jamie Oliver Enterprises Limited, (2016 Family Super Food), Photographer: Jamie Oliver
（原文刊載於傑米．奧利佛Jamie Oliver《傑米‧奧利佛的家庭餐桌：超級食物升級版》一書／三采文化出版）
專欄介紹：
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