老祖宗的智慧 從以前便被運用於生活當中
從以前淘米水便被運用於生活當中。「用淘米水可以洗去餐具的污漬」、「拿來替植物澆水， 植物會變得更有精神」、「洗臉會讓臉變得白皙」等先人的經驗歷經代代傳承，雖然不知道理由為何，但因為感到「的確很有效！」，因而實踐這些方法的人大概也不在少數。
我以發酵生活研究家的身分從事活動，另一方面也擔任臉書「TGG豆乳優格同好會」的管理人。臉書成員約一萬二千人，不僅僅是優格，參加成員們對各式各樣的發酵也樂在其中，大家一邊實驗一邊交換彼此的資訊。
在眾多的資訊交換當中，淘米水的發酵水大約從前年開始便不時成為談論的話題。「用淘米水來清洗，去除污漬的功效非常好。」「也有除臭的效果。」「做料理時，用它來處理食材會讓食物變得更加美味。」「皮膚變白了。」「頭髮更加閃耀光澤。」︙︙同好會陸續收到像這樣的資訊分享。
但是，究竟為什麼使用淘米水會產生如此的效果，確切的原因還不是很清楚，也因此我們召集有志於此的同好進行實驗。
米的發酵水擁有高度的還原力
藉由實驗得知，不要馬上使用淘米水，而將其置於常溫中一天，發酵便會進行，「氧化還原值」也會降低。氧化還原值指的是表示水中氧化還原狀態的數值，氧化狀態是正數，還原狀態是負數。
想必有許多人知道，人體的老化與氧化有密切關係，抗氧化食物也因此備受推崇。另一方面，還原便是恢復原先狀態的力量， 可以說如果呈現負數，代表細胞越有活力。
用氧化還原電位計測試淘米水的氧化還原值，可以發現經過12到24小時之後，數值由原先的+250下降至-500左右。也就是說，在經過一天的放置發酵後，菌數因而增加，還原力也隨之得到提升。
接著，東京農業大學的前橋健二老師更進一步確認菌的狀態，發現米發酵水中含有大量的乳酸菌。這些乳酸菌不僅能夠滋潤肌膚，也能夠讓料理變得更加美味可口。
環保又天然，同時有益美容和健康
如果不捨棄淘米水，而是讓它進一步得到發酵，並且運用在每天的日常生活中，由於它擁有高度的還原力，能夠達到良好的去污效果，如此一來就不需要清潔劑，從環保觀點來看，還能達到節省水資源的效果。對於有著敏弱肌膚或受刺
激性物質所苦的人也十分推薦。用此做為材料加以手工製作的化妝品，對於美肌或美髮都相當有幫助，本書也將介紹使用米發酵水的整腸飲品應如何製作。
無論是美容或掃除使用的發酵水，或者是做為飲品的發酵水，製作方式都十分容易。請試著運用米的發酵力，它不僅能讓您擁有美麗肌膚，達到整腸的效果，家中也將因此而煥然一新。
米發酵水：用於美容與掃除
「第一淘水」、「第二淘水」、「第三淘水」
首先，使用淘洗白米的淘米水來製作基本的發酵水吧！將它運用於美容和打掃，讓肌膚和居家環境煥然一新！
依淘洗次數不同，可區分為三種發酵水
我們可以將淘洗白米的淘米水運用於美容或打掃等用途。簡單地將米淘洗，將第一次淘洗所得的水稱為「第一淘水」，第二次是「第二淘水」，第三次則是「第三淘水」，可以製作出三種發酵水。
如果依用途來區分，「第一淘水」和「第二淘水」用於掃除、去除鍋具污漬、洗滌等。「第三淘水」需經過較長時間氣味才會變得明顯，很適合用於洗臉、洗髮、化妝水、面膜及沐浴等美容用途，也可以用於去除菜餚澀味或魚腥味等，有助於處理烹飪所需的食材。
如果將上面介紹的三種發酵水放置於冰箱中，將會減低它們的還原力，建議將發酵水置於常溫，並且務必在一到兩天之內使用完畢。一旦味道變得明顯，便代表發酵水已經開始腐敗，此時請不要使用，讓腐敗的發酵水流入排水溝。
「第一淘水」、「第二淘水」、「第三淘水」的製作方式
材料：
• 白米（生）2 ～ 3 合（一合=180ml）
• 水 適量
• 容量約500ml 的有蓋透明容器（推薦使用便於清洗內部的廣口瓶）
• 碗（用於洗米）
製作方法：
1. 將米放入碗中，為了沖去雜質或米表面的雜菌，加入大量的水，稍微清洗2、3 次後，將水倒掉。接著加入約500ml 的水，開始淘米。推薦使用兩手合掌輕柔淘米。
2. 將淘米水倒入容器中，這時的淘米水我們稱為「第一淘水」。
3. 將容器蓋上蓋子，夏天時約需6 ～ 12 小時，冬天時約需12 ～ 24 小時，置於常溫下完成。
4. 在1的碗中同樣加入約500ml 的水，將米加以淘洗，並將淘米水倒入其他容器，這就是「第二淘水」。接著再加入約500ml 的水，淘洗白米，將淘米水倒入其他容器，這是「第三淘水」。依3的要領保存上面的「第二淘水」和「第三淘水」。
5. 1～2 天內，在三種淘米水各自還沒有開始散發氣味前盡快使用完畢。底部沉澱的白色物質是蛋白質，能夠用來做為敷臉面膜。如果不打算使用沉澱部分，可以搖晃罐子讓蛋白質不和發酵水分離。
「第一淘水」、「第二淘水」、「第三淘水」的不同使用方式
當完成三種米發酵水後，本書推薦可以因應不同用途使用「第一淘水」、「第二淘水」、「第三淘水」。然而，依自身的感覺或喜好改變用途也沒有關係。
就外觀來說，第一淘水的顏色最深，其次是第二淘水和第三淘水，顏色依序變淡。
第一淘水
由於容易有氣味，推薦能夠隨著水沖去的使用方式，像是清洗抹布、除去排水溝臭味、打掃廁所、清潔浴室等等，也可以用來替植物澆水。
第二淘水
雖然和第一淘水相同，建議採取能夠隨著水沖去的使用方式，但相較之下，第二淘水的使用方式和我們的身體更為貼近，像是清洗碗盤、除去廚房髒污及鍋具油污、浸泡衣物、洗滌等用途。
第三淘水
擁有最高度的還原力，建議用於每天打掃擦拭環境、除臭，以及洗臉和製作面膜等美容用途。也能除去澀味和魚腥味等，可用於烹飪時處理食材。
「第一淘水」、「第二淘水」、「第三淘水」的製作方式Q&A
雖然製作方式十分簡單，然而米發酵水是否會因採用不同的製作材料而有所改變呢？在此詳細回答各位讀者可能會感到在意的問題。
Q：使用不同種類的米都沒有關係嗎？
A：可以的話，建議使用無農藥或低農藥的米，能夠見到生產者的臉是最好不過。但是，如果是自己覺得美味或特別中意的米也沒有關係。由於發酵具有將有害物質轉為無害的力量，相信發酵的作用也是非常重要的事情。使用無洗米或玄米也都OK。
Q：可以使用自來水嗎？
A：考量菌類易於活動的環境，如果要製作發酵水，建議淘米時採用淨水過的水或礦泉水。自來水的水質會因不同居住地區而有所差異，如果其中含有次氯酸鈣，相較於淨水過的水或礦泉水，發酵力會降低。
Q：推薦哪些容器呢？
A：建議使用開口較大，便於清洗的容器。為了不讓雜菌進入，請選擇附有蓋子的容器。雖然也可以使用寶特瓶，然而寶特瓶內部較難清洗乾淨，而且也不宜重複使用。不易受到氣溫影響而且容易清洗的玻璃材質容器是不錯的選擇。
（原文刊載於栗生隆子《超萬能的淘米水》／健行文化出版）
