莓果沙拉拌軟質起司佐藜麥脆餅乾
藜麥又稱Quinoa，是源自於南美洲古印加的穀物，含有豐富的蛋白質，被稱為五穀之母。
材料（4人份）
• 沙拉
蘿蔓，洗淨切小段 2顆
草莓，切半 12顆
軟質起司 125g
核桃，大略切小塊 1/4杯
• 藜麥脆餅乾
發芽藜麥 1杯
亞麻籽 1/2杯
黑芝麻 些許
白芝麻醬 3湯匙
水 2湯匙
新鮮蘿勒，切碎 1湯匙
新鮮迷迭香 1湯匙
新鮮百里香 1湯匙
鹽、胡椒 適量
• 沙拉醬
紅葡萄酒醋 1/4杯
橄欖油 1/2杯
海鹽 些許
作法 ─藜麥脆餅乾
1. 發芽一天的藜麥。
2. 將發芽藜麥、亞麻籽與黑芝麻放入食物調理器中，開中高速攪拌30秒～1分鐘。
3. 再加入白芝麻醬、水、新鮮香草植物、鹽、 胡椒，開中高速攪拌30秒或直到均勻。
4. 取一張果乾機的風乾網，鋪上一張不沾紙， 將餅糊均勻抹平在不沾紙上，盡量薄，重複動作，直到餅糊用完，約可製作2大張。
5. 將抹好餅糊的不沾紙放入果乾機，設定41℃/ 105℉風乾5～6小時。
6. 將風乾網取出，不沾紙移除，餅乾翻一面直接放於風乾網上繼續風乾，直到完全乾燥。
作法 ─沙拉醬
1. 取一個大碗，以打蛋器將紅葡萄酒醋、橄 欖油、海鹽拌勻。
作法 ─組合
1. 取一沙拉盤，放上蘿蔓葉、草莓，灑上些 許軟質起司與核桃，最後淋上沙拉醬。
2. 佐以藜麥脆餅，兩者搭配著吃。
菇菇小肋排
甜甜辣辣的杏鮑菇串上草本香氣十足的迷迭香，不用炭火烘烤卻有煙燻的氣息，是一道超乎想像的肋排料理。
材料（4人份）
• 菇菇小肋排
杏鮑菇 4朵切絲，醃製於醬料1
【醬料1】
檸檬汁 3湯匙
楓糖漿 1/2杯＋1湯匙
水 1/2杯
辣椒粉 1/8茶匙
海鹽 1/4茶匙
迷迭香枝葉 些許
• 茄子培根片
茄子 1條切薄片，醃製於醬料2
【醬料2】
醬油 些許
洋蔥粉 些許
作法 ─菇菇小肋排
1. 杏鮑菇切成絲，浸泡於醬料1中醃製30分鐘，之後以濾網將多於的汁液濾除。
2. 將整支迷迭香枝葉分2段，每一段都留下上端迷迭香葉片，其他剝除。
3. 利用迷迭香支幹，將杏鮑菇像烤肉串一樣串起來。
作法 ─茄子培根片
1. 茄子切薄片，以醬料2醃製30分鐘。
2. 將醃製好的茄子片放在不沾紙上，放入果乾機中。果乾機溫度設在46℃/ 115℉，風乾5小時或隔夜直到乾燥即可。
作法 ─組合
1. 裝盤，先放上一片茄子培根片，擺上兩串菇菇小肋排，即可享用。
TIPS：
可搭配花菜小米沙拉、發芽蕎麥、發芽紅藜麥食用。
茄子培根片烘烤替代方案：烤箱
1. 烤盤上放一張烤盤紙，將醃漬好的茄子片鋪於烤盤紙上。
2. 烤箱預熱至50℃，將烤箱溫度關閉。
3. 將茄子片放入烤箱，並開啟電燈及風扇功能，藉由風扇功能與餘溫風乾至少3小時以上。
（原文刊載於王嘉霖Chialin Wang《有酵，最健康》／時報出版）
