春天義大利麵
從我22歲住進第一間擁有廚房的公寓時，我就開始做這道義大利麵，並且多年來一直不斷改良它。
這道春天義大利麵在我的義大利麵排行榜中排名第一，只不過現在我大幅減少麵的份量，大量增加蔬菜。醬汁清淡而美味，該有的都有了。
（準備時間30分鐘／烹煮時間20分鐘／份量6／每份熱量248大卡）
食材：
2 湯匙海鹽，酌量增加
3 條中型紅蘿蔔，切碎
1 條中型節瓜，切成 1/2 英寸小丁
1 杯切成小朵的綠花椰菜花
8 盎司義大利麵，如蒙特貝羅牌的短捲麵，或用其他形狀的義大利麵
1 湯匙初榨橄欖油
1 瓣中型紅蔥頭，切成末
3 瓣大蒜，切成末
6 朵褐菇，切掉蒂頭後切成很薄的薄片
1 罐（14 盎司）番茄丁，保留番茄汁
1 茶匙紅辣椒片
1 小顆黃椒，去籽後切成小丁
2 湯匙刨碎的帕瑪森乾酪
現磨黑胡椒
裝飾食材：1/4 杯羅勒葉，切絲 3 湯匙烤松子
做法：
在大碗裡放冰塊和水，做成冰水浴。煮滾一大鍋水，加鹽。放入紅蘿蔔、節瓜和綠花椰菜煮約 3 分鐘，煮至軟但有嚼勁。用漏杓舀出蔬菜（水不要倒掉），放進冰水浴裡完全冷卻，然後瀝乾水分。
再把煮蔬菜的水煮滾，放入義大利麵，依照包裝上的說明煮至彈牙。瀝乾。
煮義大利麵的同時，在不沾平底鍋裡倒入油，開中火熱油。放入紅蔥頭和大蒜，炒 2 分鐘，或炒至軟而香。加入褐菇炒 5 分鐘，炒軟。如果黏鍋，就加少許水。加入番茄、番茄汁和紅辣椒片，煮 10 分鐘。加入燙好的紅蘿蔔、節瓜和花椰菜與義大利麵，拌至麵完全裹上番茄醬；煮至所有食材熱透。鍋子離火，拌入黃椒和帕瑪森乾酪，用鹽和黑胡椒調味。分裝在餐碗裡，放上羅勒絲和松子。
白花椰菜馬鈴薯泥
大家都說擣成泥的白花椰菜吃起來跟馬鈴薯泥一樣。嗯，你猜怎樣？擣碎的白花椰菜吃起來就像⋯⋯就像擣碎的白花椰菜啦。
所以有一天，我盯著盤子裡的白花椰菜，心想：與其把一顆白花椰菜打成泥狀來騙自己，何不乾脆拌入一兩顆馬鈴薯？在我家，大家吃這道白花椰菜拌馬鈴薯泥時，從來不知道碗裡有白花椰菜。我覺得我終於搞定白花椰菜泥了！
（準備時間10分鐘／烹煮時間15分鐘／份量6／每份熱量98大卡）
食材：
1 顆中型白色或黃金花椰菜
海鹽
2 顆中型育空黃金馬鈴薯，削皮後對切
1 湯匙奶油
1 茶匙現磨黑胡椒
1 湯匙切碎的新鮮迷迭香
1 湯匙切碎的新鮮細香蔥
做法：
切掉白花椰菜的莖和外層的葉子，把花切成 8 到 10 塊。
在大長柄湯鍋裡倒滿水，加入大量的鹽。放入馬鈴薯，開大火煮滾。把火調小一些，滾 10 到 15 分鐘，把馬鈴薯煮軟。用漏杓撈出馬鈴薯放進濾盆裡。鍋裡放入白花椰菜，微滾 7 到 10 分鐘，煮軟。撈出花椰菜，和馬鈴薯放在一起。倒掉鍋子裡的水，把馬鈴薯和白花椰菜放回去，加入奶油、黑胡椒和迷迭香，用馬鈴薯壓泥器把兩樣蔬菜壓成有顆粒的泥狀。用鹽調味，上桌時撒上細香蔥做裝飾。
（原文刊載於歐普拉．溫弗蕾Oprah Winfrey《歐普拉的療癒廚房》一書／天下文化出版）
專欄介紹：
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