充滿大量蔬菜的料理，是我家餐桌上不變的風景。沒有任何食材能像蔬菜如此自由，能夠刺激料理人的好奇心。切法、部位和調理方式的不同，能讓口感產生變化，而搭配不同食材產生的相乘效果，也能讓美味更上層樓。
我至今為止已創作出1500個以上的食譜，但每一天仍然不斷有新的發現。而在這篇匯集了蔬菜各式各樣吃法的食譜集中，也收錄了我未曾在網路上分享的蔬菜，敬請期待！
【菠菜】
菠菜富含維生素A和C，但會在水中流失，所以千萬不能煮太久喔。水煮最多1分鐘就好，這樣才能保留營養喔！
迅速燙一下就好：浸煮菠菜
不需要特地準備高湯。只要在最後放入柴魚片， 就能釋出迷人滋味， 輕鬆煮出包含兩種「孫子很孝順」食材的料理。
材料（2 人份）
菠菜⋯1 袋（200g）
A. 水⋯3/4 杯；醬油、味醂⋯各1 大匙
柴魚片⋯適量
作法
1. 將菠菜根部浸入滾水燙30秒， 再整個下去煮30秒。過冷水沖涼後， 擰乾水分， 切成3cm長。
2. 在鍋中倒入A煮至沸騰， 放入菠菜、柴魚片後關火。
奶油的濃醇讓味道更加深厚：奶油培根菠菜
製作迅速， 營養滿分。這道菜是我家早餐的老面孔。菠菜只要加熱一下， 用奶油和培根的油脂炒香就可以上桌了。
材料（2 人份）
菠菜⋯1 袋（200g）
培根（切成5mm 寬）⋯4 片
奶油⋯10g
鹽、胡椒⋯各少許
作法
1. 菠菜放入滾水中燙40秒，用流水沖涼，擰乾水分後切成4cm長。
2. 奶油放入平底鍋加熱至融化，加入培根迅速炒香。再放入菠菜炒1分鐘，最後用鹽和胡椒調味。
【洋蔥】
我心目中排行第一的健康蔬菜就是洋蔥了。不但有抗氧化作用，還能清血，怎麼能叫人不多吃一點呢？無論燉煮或熱炒都很美味喔！
夾在麵包裡也很好吃：洋蔥鮪魚沙拉
自從聽說生洋蔥有清血功效後，我就想出了這道能迅速上桌的菜餚。要是浸泡太久的話營養就流光了，所以只要泡一下下就好。
材料（3 ∼ 4 人份）
洋蔥（切丁）⋯1 顆（200g）
鮪魚罐頭（瀝掉油水）⋯1 小罐（80g）
A. 美乃滋⋯3 大匙；芥末子醬⋯1 小匙；鹽、粗磨黑胡椒⋯各1/2 小匙
作法
將洋蔥泡在冷水裡2分鐘，瀝乾水分，移入調理碗，加入鮪魚和A拌勻。
洋蔥清甜可口：牛肉豆腐鍋
我家的牛肉豆腐鍋，融入了洋蔥的甘甜，更顯溫潤可口呢。因為豆腐容易散掉，在舀湯汁澆淋食材燉煮時，小心不要碰到豆腐。
材料（2 ∼ 3 人份）
洋蔥（切片）⋯1 顆（200g）
牛肉片（切成適口大小）⋯100g
嫩豆腐（切成適口大小）⋯1 塊
A. 水⋯1 杯；醬油、味醂⋯各2 大匙；日式高湯粉⋯1/2 小匙；黑砂糖（沒有的話用砂糖）、酒⋯各1 大匙
大蔥（斜切5cm 小段）⋯1 支（100g）
青蔥（或是萬能蔥，切成5cm 長）⋯1/3 袋（30g）
作法
將A倒入鍋中煮至沸騰，放入洋蔥燉煮到軟化後， 加入牛肉和大蔥，用稍弱的中火煮10分鐘。最後撒上青蔥再煮一下下就好。
（原文刊載於Farmer's KEIKO《野菜廚房》一書／凱特文化出版）
