來自食物的膠原蛋白，並不能有效增生人體內膠原蛋白。
原來如此：
膠原蛋白（Collagen）占體內總蛋白質約20％，是形成人體結締組織（像是肌腱、韌帶、眼睛角膜等）的一種重要蛋白質，具有很強的伸張力。此外，膠原蛋白也是細胞外基質的主要成分，它使得皮膚有彈性，所以膠原蛋白老化，會使皮膚出現皺紋。
骨骼內同樣需要膠原蛋白來讓鈣離子和骨細胞能更緊密地結合。骨骼中有1/3的成分為膠原蛋白，連接骨骼和骨骼的軟骨百分之百完全是膠原蛋白，肌腱80％是由膠原蛋白組成。當軟骨中的膠原蛋白含量減少，肢體在運動、活動關節時，骨骼和關節之間少了潤滑，容易導致退化性關節炎。
人體可以自然合成膠原蛋白，來自食物的膠原蛋白，並不能有效增生為人體內的膠原蛋白。膠原蛋白的流失及老化，與體內過多的自由基有關，因為過多自由基會破壞膠原蛋白的構造，若要減緩膠原蛋白流失，讓皮膚保持彈性、骨骼肌肉不容易受傷，平時飲食要注意均衡，並適量攝取蛋白質及維生素Ｃ，及抗氧化劑以減少自由基的形成。
跟著營養專家這麼做：
動物性膠原蛋白來源有蹄筋、豬腳、蹄膀、雞翅、雞皮、魚皮、魚翅及軟骨，植物性膠質則有海帶、海藻、白木耳，這些不論吃得再多，增生人體內膠原蛋白的效果都很有限。況且豬腳、雞皮、蹄膀等屬於高油脂食物，含有高飽和脂肪酸，建議盡量少吃。含膠原蛋白的食物來補充膠原蛋白的成效不彰，調整生活、飲食，維持體內原有的膠原蛋白含量，才能延緩老化的發生。
飲食上避免油炸食品，攝取足量蛋白質、抗氧化劑，以及維生素A、E、C和微量元素硒，以減少體內自由基的形成。
紫外線是造成皮膚老化的最大兇手之一，長時間在戶外活動要適度防曬，避免過度曝露於紫外線之中。
（原文刊載於白小良《別讓錯誤的營養觀害了你》／時報出版）
