近年來，關心著高齡化、長照等議題，圍繞著與老人有關，熟悉人口老化的數字與預測，原因是每場演講或研討會的講者都會將國發會所提供的數據拿出談，但數字是冰冷的，如果家中沒有面臨類似的問題，可能僅是放入心中「存查參考」，企業經營則必須洞悉社會脈動，就算沒先做準備，也得迅速配合與反映在服務或商品中，否則影響企業生存，看到一家老字號餐廳裝設樓梯升降椅多年了，正是典型重視「銀色經濟」的案例。
這家老字號的餐廳，已經有六十多年的歷史，主打揚州菜色，重刀工、火侯！雖然沒有提供揚州有名的「三頭宴」，但有獅子頭、肴肉、風雞、干絲等，三頭宴是曾在揚州吃過的名菜，將揚州的三道傳統名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發展而成的宴席。獅子頭肥而不膩，鰱魚頭口味香醇，整豬頭香溢四座，均具有濃郁的鄉土風味。
話拉回高齡化與這家老字號餐廳有何關係？關係可大了，君不見一些爺爺奶奶、爸爸媽媽時代常去的餐廳紛紛消失，一方面是掌廚的老了，後繼無人，只好收攤；另一方面，是客人年紀大了，逐漸凋零或走不動、爬不動了，無法上門，年輕的客人不進門，餐廳就得思考如何讓老客人能繼續上門，維繫著生意不墜。
這家老字號餐廳，當年搬到現址，僅是考慮成本，設在二樓營運，未料，老客人的腿力已無法爬樓梯，多年前，裝設了樓梯升降椅，讓老客人能持續上樓一嚐美食，生意恢復以往的熱絡。
去年，台灣發生是否繼續在大眾運輸工具上設立博愛座的話題討論，我曾在聯合報發表一篇文章指出，根據日本的經驗，再過幾年，我們的公車可能不需要再設博愛座，原因是高齡化的迅速發展，屆時車上全是老人，每個座位都成為老人座，所以有人說，不久的將來，不需要強調銀髮產業，因為當所有消費者都是老人時，所有經濟活動的服務與商品，都是會因應老人需求來提供。
政府為因應高齡化趨勢，配合世界衛生組織（WHA）於 2002年開始推動的高齡友善城市，鼓勵各部會及地方政府發展可促成「活躍及健康老化」的硬體及社會支持環境，是否能落實？就看台鐵車站月台與車廂間的高低差、人行道崎嶇不平、公共運輸系統對高齡者與身心障礙者的服務態度等，仍有極大空間值得去努力。
政府為鼓勵企業投入銀髮產業，由研究機構提供一誘人數字，2025年預估有3.6兆市場規模，於是看到許多企業摩拳擦掌準備或已經投入銀髮產業，但看到的是藍海變成紅海，有的斷頭出場，有的轉移到海外或其他市場，原因不外乎：政府的銀髮與長照政策步調不一，各部會間各行其是，使得相信這3.6兆是塊大餅的企業嚐到苦果，現在再以長照2.0來鼓勵法人投入長照服務。
自由市場的經濟，是有隻看不見的手發揮功能，讓供需去影響商品、服務、價格，一旦政府這隻怪手介入，市場非但會扭曲走樣，影響的不只是企業生存與發展，更影響民眾取得服務的權利，這家餐廳的樓梯降椅是自己因應市場變化所購置，與政府輔具補助一點關係都沒有啊，台灣至今，為何有錢買不到有品質的長照服務？值得政府省思。
（本文作者為元智大學老人福祉科技研究中心顧問、失智症整合照護專家）
