「今年不管怎麼努力，尺寸還是偏大，很難找到滿意的規格。」文旦農攤手表示抱歉，我只能苦笑接受。中秋快到了，我喜歡果形偏小的文旦，以往此時都會請熟識的農家幫忙留一箱「好貨」，但今年受到寒害影響，文旦的產果率急遽下降，同時導致每個文旦都變大。
「同一棵樹的果子少了，其他果子自然分到較多營養，文旦要長大我也沒轍。」農人表示以前靠著施肥技巧控制和修枝技術調節果型，然而今年在寒害影響下通通破功。他表示，果型大也不見得不好吃，只是不同於以往的感覺。
我知道不能單用「文旦大小」當成品質的標準，重點應該放在文旦本身是否有重沉感、果粒纖維是否細嫩、汁水能否充足？然而標準這件事，本就容易隨著認知而改變。
記得十多年前開始接觸文旦產業時，身邊多數朋友會以產地判斷好壞，最知名的當然是台南麻豆文旦，只要此地產的都屬上等貨，讓某些其他產區的文旦農紛紛「號稱」自己是麻豆文旦，導致麻豆農會必需以「產地證明標章」進行正名。
產於麻豆的文旦一定好吃嗎？答案見人見智，就算在麻豆也有產區差異，屬於舊麻豆產區的田地，在許多年前曾是曾文溪的河口，後來泥沙漸漸淤積，讓海岸線向西延退，當麻豆不再臨海時，土壤已是多年來的河砂淤積土，這種黏性較高的土壤就是麻豆文旦知名的原因之一，時光流逝，舊麻豆產區外圍的農田也種滿文旦，土壤性質當然不同於舊區，文旦的風味口感也有了獨自的特色。
「都是麻豆文旦，要選新區或舊區？」若有人這樣問，我會很為難，因為新區的風味別有特色，滋味也頗棒。況且這些年跑的產地多了，譬如新北的「八里文旦」、花蓮的「鶴岡文旦」、雲林的「斗六文旦」、嘉義的「竹崎文旦」和近年台南下營區主打的「A瀛文旦」，我都曾吃到很不錯的文旦，產地只是參考而已，畢竟栽培管理技術才是決定的因素。
「不要求以往的大小，今年就幫我留一箱好貨，樹齡35年上下，但我要求一定要白露之後才採摘，且至少放10天走水。」我聳肩退步，挑文旦最終重要的還是「人」，還有感恩的心，今年能吃到水果，就需要好好感謝農人啊！
我推薦的文旦麻豆
5012柚意思：0913-179075（李佳翰）
鶴岡柚農：0987-194971（林誠雄）
（作者徐仲為食材達人、營養師，本文獲作者授權刊登。原文刊載於2016年9月8日《聯合報》）
