早上在網路上看到一篇地表最強通腸劑就是早餐店奶茶的報導，讓正在大口嗑吐司喝咖啡的美味生活團隊不約而同慶幸今天喝的是辦公室裡的現煮熱美式，看來剛剛怕胖沒有買奶茶果然是明智之舉～（其實是發薪日前錢包太扁）
在分秒必爭的早晨時光，利用攪拌棒輕鬆打出細緻薯泥是一定要的，接著把薯泥包入外皮煎得酥脆又略帶嚼勁的蛋餅皮，最後放入起司加熱直到微微融化就可以準備起鍋了，一上桌微冒著熱氣加上撲鼻而來的香味，美味程度完全不輸給外面貴鬆鬆的早午餐店，原來吃早餐可以這麼享受！
比起匆匆忙忙塞片烤土司或黑咖啡了事，不如晚上少滑一下手機，隔天提早半小時起床，用一頓悠閒的美味早餐作為一天生活的開場吧！因為這道中西合璧的「起司薯泥蛋餅」絕對值得你拋棄被窩早起嘗試！
材料
蛋………1顆
鹽………1/8小匙
蔥花………1大匙
市售蛋餅皮………1片
切達起司片………2片
起司絲………半杯
植物油………半小匙
薯泥：
馬鈴薯………250g
牛奶………1/4杯
帕馬森起司絲………1大匙
鹽………1/4小匙
醬油膏………適量
蔥花………適量
準備工作
1. 將馬鈴薯以電鍋（外鍋2杯水）蒸熟（亦可將馬鈴薯包覆濕的廚房紙巾，微波約 8～10分鐘）。
2. 將2片切達起司片對切成4片長方形。
作法
【薯泥】
1. 將蒸好的馬鈴薯趁熱去皮、切成小丁塊。
2. 加入牛奶、帕馬森起司絲、鹽，放入調理盒打碎拌勻。
【蛋餅】
1. 將蛋、鹽、蔥花攪拌均勻成蛋液。
2. 平底鍋加熱，加入植物油後將蛋液下鍋。
3. 趁蛋液表面濕潤時鋪上蛋餅皮，煎至蛋餅可滑動即可翻面。
4. 依序鋪上2片起司片、起司絲、薯泥、起司絲、另外2片起司片，將蛋餅捲起，每面各煎約1分鐘即完成。
美味秘訣
1. 如果想讓薯泥的口感更加細緻，可將打好的薯泥以刮刀或刮板將薯泥以網篩過篩。
2. 可依喜好酌量加入白胡椒粉或黑胡椒粉調味。
專欄介紹：
謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關，產品經理及網路公司總經理。擅長中式，西 式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。
目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站， 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》
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