吃飯、洗澡、睡覺成為我們日常生活中的一部分。吃要安全無毒、洗要手工無香料、睡要安神舒適。現代人追求養生，崇尚自然，避免過度的加工和添加物。
但是，面對「死亡」的態度呢？
月初我到日本參加NPO在宅支援診所全國市民網路的年會，正好遇到「平穩死」的作者－石飛幸三醫師和許多有名的醫師。原來「平穩死」的來源，根據石飛幸三醫師的說法，其實不是他一人提出，而是某次讀書會討論「死亡」時候，席間有一位律師提出「平穩死」的用詞。
於是，話題轉到年中105歲高壽過世的醫師，日本最有名的醫師：日野原重明的「平穩死」。突然，我驚覺，這裡有一群人在認真討論「他人」怎麼死的，真是有趣啊！然後，原來大家都等著看「下一位」名醫（通常是從事在宅醫療或安寧療護），會怎麼死的？這時候「不在病床上說再見：帶著尊嚴離開的臨終選擇」的作者－宮本醫師夫妻說：其實大家也在等著看，提倡不要人工營養的我們，會怎麼死呢？算是平穩死嗎？
（日本國寶醫師日野原重明）
我想到來日本之前，經歷過一場死亡。但與其說是平穩死，我更喜歡「無添加死」的說法。我認為，從事臨終陪伴的醫療人員，最困難的部分，並非「給予」治療（加料），而是如何判斷什麼時候「不加料」，什麼時後可以「上菜」，依照本人的「意願」讓生命走完，且讓所有參與的人欣然接受，這就是「無添加死」。
家人告訴我，阿公交代剩下三天，我很清楚接下來我要做的事，是如何維持阿公死亡過程的「原汁原味」，儘量在維持阿公意願，在無添加的情況下，讓阿公在生命的最後，變成一桌好菜。因為，約莫一年前，我們已經討論過，總有「上菜」的這一天，我和這家人彼此早有無添加的「共識」。
在台東，許多有名的小農，無毒、無農藥的有機食材，往往量少，需要預約，只賣有緣人。
所謂「毒」，是指農藥殘留，那死前過度的加工醫療呢？哪怕你再有錢，也買不到無添加死，如果沒有事先和家人、在宅主治醫師溝通好。
如同「無毒食材」一樣，「無添加」等同好的食材，高貴的料理，許多人願意花大把銀子吞下肚。但期待無添加的臨終過程，你又願意花心力經營呢？
這已經不是錢的問題。
和每天吃飯不一樣，現代社會的我們，並非「每天」面對死亡。死亡已經遠離我們生活太遠，有臨終陪伴經驗的醫護人員，也不是滿街都找得到。
我們應該學習陪伴死亡文化，如同崇尚養生的飲食文化。於是我把吃飯和死亡一起比喻，讓死亡，增添一點高貴感。
（首圖來源：Shutterstock Alexander Raths）
（本文作者為台灣在宅醫療學會理事長、在宅醫療研究會召集人）
