阿嬤的料理：外酥內嫩的古早味蛋餅

什麼叫蛋餅？這才叫蛋餅！！現在外面幾乎吃不到這種古早味的蛋餅，以前的蛋餅的餅皮就是這樣Ｑ彈，蔥花香氣十足，加上甜辣醬或是醬油膏就能飽足一餐！

材料

中筋麵粉......80克

地瓜粉..........20克

太白粉..........20克

內料（可隨個人喜好）

起士片............2片

鮪魚罐頭........1罐

蔭油膏............適量

水....................250c.c.

蔥花................適量

蛋.....................2顆

做法

1.  製作麵糊：將中筋麵粉、地瓜粉、太白粉過篩混合，加入水一起調勻，拌入蔥花，備用。

2.  起油鍋，中火，油少許。將麵糊倒入鍋中。待30 秒~1 分鐘，麵糊煎至稍微凝結後再翻面。

3.  加入蛋液煎約2~3 分鐘，再翻一次面，關火。

4.  加入配料起司片、鮪魚，蛋餅對折包覆配料即可起鍋，沾點蔭油膏享用更對味。

小秘訣

煎麵糊的時候，粉漿別倒得太厚，煎出來的蛋餅才能外酥內嫩。

（原文刊載於黃聖凱《聖凱師的居家料理小教室​》／時報文化）