咖哩搭配煎烤野蔬，是一家大小都會喜歡的料理！
咖哩粉中所含的薑黃具有能夠排除人體有害物質及膽固醇的排毒功效， 再搭配上大蒜、 薑及洋蔥更能讓效果倍增。 不採用一般將蔬菜放入咖哩中一同燉煮方式， 改採煎烤蔬菜的方式來搭配， 如此一來更能享受視覺與味覺上的樂趣， 也搖身一變成為咖啡廳裡優雅時尚的咖哩餐點。
材料（2人份）
絞肉........................ 200g
橄欖油....................1大匙
洋蔥.......................1/2個
咖哩粉................... 3大匙
大蒜泥................... 1小匙
薑末...................... 1小匙
水......................... 100ml
辣醬油（伍斯特醬）...2大匙
蕃茄醬................... 2大匙
鹽........................1/2小匙
胡椒.........................少許
煎烤蔬菜
茄子 ....................1/2根
櫛瓜 ....................1/2根
紅椒 ....................1/4個
橄欖油 .................1大匙
白飯.......................2米杯
雞蛋..........................1顆
生菜沙拉 ....................1份
作法
1. 洋蔥切碎、 茄子與櫛瓜切成圓片、 紅椒切成一口大小。 將雞蛋水煮熟透後剖半備用。
2. 先將橄欖油倒至平底鍋中加熱， 下絞肉炒鬆炒熟， 再加入洋蔥、 蒜泥與薑末拌炒。
3. 當洋蔥熟透之後， 放入咖哩粉拌炒， 再倒入水、 辣醬油、 蕃茄醬、 鹽及胡椒調味， 以中火煮 5 分鐘左右。
4. 在另一個平底鍋中倒入橄欖油， 將切好的茄子、 櫛瓜與紅椒以中火煎至兩面全熟， 再撒上適量的鹽與胡椒調味。
5. 將白飯與炒好的咖哩肉末盛盤， 擺上大小適中方便入口的生菜與煎烤蔬菜， 最後再放上剖半的水煮蛋即完成。
（本文作者為日本營養‧食品學會會長。原文刊載於宮澤陽夫《蔬食力》一書／橙實文化）
