麵包是麵粉做的，而麵粉的原料則來自小麥。在台灣，麵包店到處可見，但你知道在哪裡可以看到一大片的黃金麥浪嗎？在民國初年，小麥還是台灣中南部沿海一帶常見的作物，在光復後一度因為糧食不足，美國對台灣進行經濟援助，提供大量的麵粉，小麥就漸漸銷聲匿跡，變成仰賴進口。現在，台中大雅、彰化大城，都是種植小麥的重鎮，把早年夏天稻海、冬天麥浪的農村景象又找了回來。
小麥最早起源於中東，與玉米和水稻合稱三大穀物，屬於粗放旱作，適合種在高溫、低濕、高日照的地區，比起稻米，它不需要大量的灌溉水源，也不必過於施肥噴藥，像大雅屬於高溫少雨的地區，氣候適宜；大城則是靠河口，冬天的東北季風正好幫作物除蟲，減少病蟲害，讓農友省了不少農事。
台灣農友大都將稻米和小麥輪種，目前本土小麥多以台中選2號為主，還有少量的台中34號，因為以前栽種小麥多是為了供應酒廠釀酒，因此要選擇抗病、早熟、高產的品種，像選2號抗病性佳，生育期約120天，就不會耽誤一期稻作的播種。
小麥富含澱粉、蛋白質、維生素A、B、E，它的膳食纖維是糙米的5倍，蛋白質含量是白米的1.7倍，很適合以米麥混合的方式食用，白米有口感，小麥則能增加香氣。
國外小麥價格便宜，台灣每年進口都超過百萬公噸，但遠渡重洋舶來品耗費時日，絕對比不上本土小麥的新鮮口感和麥香。台灣的烘焙業興盛，但很多麵包師傅都覺得台灣小麥粉筋性不足，不適合做麵包。因此，有農民研究將小麥的成長期拉長，增加它的「麵筋指數」，蛋白質含量高，就更適合做麵包。也有人開發許多加工產品，做出像爆米香的爆麥香，一般的麵條、比薩、饅頭更是毫無問題，甚至還有全麥研磨完全無添加的養生麵粉，保留胚芽胚乳，營養又好吃，大大提升了小麥的產值。
（用本土小麥做成的創意飾品）
秋天播種，冬季萌發，以幼苗越冬，在春季開花結實，酷夏到來前全株死亡，小麥的一生歷程，具備了四季中和之氣，因此被譽為「五穀之尊」。台灣已經進入米、小麥雙主食，小麥的復耕，更要發揮獨有特色，當產地到餐桌的連結暢通，才能真正打造出屬於台灣的小麥文化。
（本文轉載自農業兒童網，原標題為〈向前麥進 本土小麥復耕重回農村〉）
專欄介紹：
行政院農業委員會及其子網站提供您豐富的農業知識，可以為您解答農業問題，也提供多樣的生活資訊，可以增加您的生活樂趣呢！邀請大家一起來認識好吃、好玩、好健康的台灣農業，同時也一起來關心我們的農業、守護我們的鄉土。
