鮮蝦、番茄、起司......，如此組合肯定能煮出美味的義式火鍋。用米煮成的燉飯，風味簡單卻格外道地。
材料（1～2人份）
鮮蝦（黑虎紋蝦等等）...4尾
番茄（大）........................1個
洋蔥...................................1/3個
西洋芹...............................10cm
蒜頭（切成末）...............1瓣
米.......................................1/2杯（90ml）
太白粉...............................2大匙
橄欖油...............................1小匙
A.
－水⋯400ml
－白酒⋯50ml
鹽......................................1/4小匙
起司（帕馬森起司）.....2大匙
粗粒黑胡椒......................少許
義式巴西利（可省略）...適量
作法
1. 鮮蝦去除外殼及腸泥，撒上太白粉搓洗，並用流水洗淨。接著瀝乾水分後切成2cm寬。番茄大略切塊，洋蔥及西洋芹切成末。
2. 將蒜頭及橄欖油倒入鍋中以中火加熱，爆香後加入洋蔥及西洋芹，拌炒至變透明為止。
3. 將米加入作法2中拌炒至變透明為止，接著加入番茄及材料A再次煮滾，並撈除浮沫，轉成小火燉煮約20分鐘。
4. 將鮮蝦及鹽加入作法3中燉煮約5分鐘，再撒上磨碎的起司及粗粒黑胡椒，最後還可佐以義式巴西利。
（本文作者為料理研究家。原文刊載於渡邊真紀《款待生活的小鍋料理》／采實文化）
