在台灣檸檬是一種非常普遍的水果，除了可做鮮食果汁、調製飲料外，常用於料理或釀造醋，用在釀酒則較少。檸檬比起其他蔬果有耐儲耐運的特性，在鮮果的管銷上具有一般農產品少有之優勢。
全台檸檬種植面積約1700公頃，其中80％集中在屏東縣，屏東縣以九如鄉栽種面積最廣。檸檬經過產期調節，全年均可生產，其盛產期為六、七、八月。
檸檬富含檸檬酸等有機酸、維生素C與纖維，果皮含精油是芳香來源，是健康、美容聖品。主要是檸檬汁偏酸，容易使酸度抑制酵母菌而不容易發酵，如果用鹼性物質去調整果汁，又會使風味不正宗。
所以早期都用阿嬤的一層檸檬一層糖的釀酒方式來釀酒，最後如果發酵沒變成檸檬酒，至少是酸甜的檸檬汁或檸檬蜜餞，或是直接變成醋，最後直接用冰水去稀釋非常好喝。
成品份量：400cc
製作所需時間：1～3個月
材料：
檸檬1台斤（600g）
砂糖4兩（150g）
水果酒用酵母0.5g（釀造時才要加，浸泡時就不需要加）
醋酸菌種60cc
工具
發酵罐（1800cc）1個
封口布1個
塑膠袋1個
橡皮筋1條
步驟
1. 將檸檬切片（或榨汁，只用檸檬汁）， 放置於發酵罐中備用。
2. 用糖度計量檸檬汁的糖度，不足糖度25度的部分，用砂糖補足。
3. 砂糖加水用小火煮至融化。砂糖水放冷至30℃倒入發酵罐，攪拌均勻。或直接將糖（不必溶解）直接倒入發酵罐。
4. 酒用水果活性乾酵母菌依程序活化復水備用。
5. 酵母菌放入發酵酒缸（或櫻桃罐）。
6. 第一天用封口棉布封口，採好氧發酵。
7. 第二天起改用塑膠布蓋好罐口，採厭氧發酵，外用橡皮筋套緊，約45天後， 即可開封飲用檸檬酒。
8. 如果要從釀造酒轉成釀造醋，在酒持續發酵1個月後就可以先榨汁過濾。如果有檢測酒精度的儀器，最好能精準測量，沒有檢測設備就直接用經驗判斷。此時酒精度約在12度左右，先用冷開水2～2.4倍的量稀釋水果酒酒精度至5度，再加入1/10的醋酸菌種。
9. 蓋上封口布採靜置好氧發酵約20～50天左右。
（原文刊載於徐茂揮、古麗麗《這才是釀造醋》／幸福文化）
