多汁的貢丸不管是做成日式關東煮，或是放入滷汁與香菇肉燥一同燉煮都很美味，雖然現在市面上現成的貢丸品項琳瑯滿目，不過身為家中的煮夫煮婦，就是想讓家人吃得安心又營養，這回美味生活團隊就票選出網友最熱愛的幾種口味，要與大家分享手作古早味貢丸的美味。
把新鮮胛心肉與五花肉切塊放入食物調理機絞細，調味完成後分三份放入芹菜、芋頭與香菇小丁，拌勻成三種不同口味的絞肉泥，貢丸就幾乎完成一半囉！貼心提醒大家，為了保持貢丸多汁緊實的口感，在攪拌過程中要盡量讓絞肉維持低溫，等到貢丸泥與配料拌勻後，就可以放入熱水裡煮熟享用。
煮熟的貢丸除了當天食用，也可以以瀝乾冷凍的方式保存，之後想吃的時候再拿出來解凍加熱，加入熱水與調味料一同料理，又是一道家常好湯了！
材料
胛心肉………350g
豬五花………250g
白胡椒粉………1／4小匙
鹽………7g
糖………15g
玉米粉………2大匙
小蘇打粉………2小匙
油蔥酥………90g
辛香料碎冰：
蔥………20g
薑………10g
蒜頭………30g
米酒………25g
口味配料：
乾香菇丁………8朵
中芹末………1／4杯
芋頭丁………約50g
準備工作
1. 將胛心肉、豬五花分別切塊，以食物絞碎機絞細，放入塑膠袋內壓扁、冷凍至半結凍狀態。
2. 將蔥、薑、蒜頭、米酒打碎過篩，將濾出的辛香料水冷凍備用。
3. 將乾香菇泡軟後切丁，中芹切末，芋頭切小丁。
作法
1. 將冷凍豬絞肉稍微折小，放入攪拌機盆內以低速攪打將絞肉打散。
2. 加入白胡椒粉、鹽、糖、玉米粉、辛香料碎冰，繼續以中~中高速打至絞肉乳化顏色變白，產生黏性。
3. 加入小蘇打粉、油蔥酥拌勻。
4. 取出絞肉分成三份，分別加入不同口味的配料（香菇丁、芹菜丁、芋頭丁）拌勻。
5. 雙手沾溼，取少許絞肉從虎口擠入加熱至80度C的熱水裡煨煮約10~15分鐘煮熟。
美味秘訣
1. 若攪拌過程中絞肉溫度升高了，可將攪拌缸放入冷凍幾分鐘後再取出，讓絞肉溫度維持在15度C以下，打出的貢丸口感較好。
2. 煮好的貢丸若不當天食用，煮熟後可馬上冰鎮、瀝乾、冷凍保存。
專欄介紹：
謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關，產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。
目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站， 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》
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