晚餐不知道要吃什麼嗎？那就來一碗熱騰騰的番茄雞肉刀削麵吧！連最難搞定的手工麵條，美味生活團隊都幫你想好了，不必拉麵拉到手抽筋，用家家都有的「剪刀」當作工具，就能做出厚實有嚼勁的刀削麵了！
把麵團揉出勁道之後，依照自己喜歡的厚度揉成圓餅狀，接著拿起剪刀剪成一條一條的麵條，刀削麵就完成了。在湯鍋內把酸甜帶勁的番茄與雞肉片拌炒到半熟，接著加入高湯煮滾後，就可以把麵條下鍋煨煮入味，起鍋前放入小白菜與蛋液，稍微調味後即可起鍋，吃之前淋上香油與蛋花，滋味酸甜又有飽足感的番茄雞肉刀削麵澎派上桌～
蛋花、番茄與肉片的組合配上青蔥末裝飾，配色就更鮮豔誘人了，趁熱吃一口，嚼勁十足的刀削麵裹著番茄酸甜與蛋香在嘴裡擴散開，下次沒胃口又懶得出門的時候？不如在家自己揉麵自己煮，香噴噴的番茄雞肉刀削麵絕對會讓你一吃上癮！
材料
刀削麵：
中筋麵粉………150g
水………70g
鹽………3g
配料：
雞肉片………50g
醬油………1小匙
米酒………1小匙
番茄醬………2大匙
乾香菇………3朵
蒜末………1小匙
牛番茄………1顆
水／高湯………400g
小白菜………2小把
蛋………1顆
油………適量
鹽………適量
白胡椒粉………適量
香油………適量
蔥花………適量
準備工作
1. 將雞肉片使用醬油與米酒醃製10分鐘。
2. 將乾香菇泡軟切片，保留香菇水備用；牛番茄切塊備用。
作法
刀削麵：
1. 將麵粉、水與鹽攪拌成團至不粘手。
2. 將麵團用保鮮膜包起，冷藏一小時；冷藏完後取出，將麵團再揉製，揉至表面光滑，再將麵團用保鮮膜包起，冷藏一小時。
3. 冷藏完後取出，將麵團再次拉整、揉成圓餅狀，即可使用剪刀剪出麵條備用。
番茄雞肉刀削麵：
1. 熱鍋加油，將乾香菇與蒜末炒香並加入雞肉片與番茄炒到半熟。
2. 加入香菇水與水／高湯煮滾，將備用的麵條下鍋，煮到麵條中心熟透。
3. 放入小白菜，淋上蛋液，使用鹽與白胡椒粉調味。
4. 盛盤後，淋上香油、撒上蔥花即完成。
美味秘訣
1. 冷藏可以增加麵團的筋度，使麵條更有嚼勁，也可以彌補揉麵動作，讓製作手工麵條不需費力揉麵。
專欄介紹：
謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關，產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。
目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站， 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》
更多文章請至【HowLiving 美味生活】／【矽谷美味人妻部落格】／【矽谷美味人妻臉書粉絲團】
