根據我們日常飲食的習慣，我列出了五項家庭必備的常備食材。如果你手邊沒有這些東西，根本無法開伙。雖然我的廚房儲物櫃裡塞滿了各式各樣的調味品，但一定會有這五樣東西，我相信你的廚房裡一定也有。
在我的書中經常可以看見它們的身影，但這次我並不會將它們列在每道食譜的備料清單之中，請在開始動手下廚之前將它們備齊。
這五個幕後英雄分別是烹調用的橄欖油，以及經常用於淋醬或裝飾擺盤、加味提香的特級初榨橄欖油；紅酒醋是全能型的調味品，可用於增添酸味，或是平衡肉類醃醬、沙拉淋醬和烹煮醬汁的味道；最後當然別忘了調味用的海鹽和黑胡椒，搞定它們，你就可以大展身手囉！
重質不重量
成功的菜餚取決於食材的新鮮優劣與否，這項烹飪真理放諸四海皆準，越簡單呈現食物原味的菜色更是如此。書中使用的食材並不多，因此你更可以盡所能購買最好的肉魚蔬果。請記住一點，購買當季的食材可以讓你的荷包有保障，並且吃得更滋養美味。某些食材的品質對於成品風味的影響更為顯著，比如西班牙臘腸、香腸、英式血腸、鮪魚罐頭、豌豆、鷹嘴豆、罐裝番茄、冰淇淋和巧克力等。
冷凍庫是你的強力後盾
我這次設計了許多兩人份的食譜，如果有需要，你可以輕輕鬆鬆把份量加倍或減半。有些食譜適合大量製作，特別是需要精燉慢煮的菜色，不過你可以把吃不完的部分冷凍保存，留待他日享用。只要掌握一個重點，就是食物要先放涼再冷凍，而按照使用的份量分裝可縮短放涼的時間，讓你可以在煮好後兩小時把它們放進冰箱。請確保每項物品都包裹完善，尤其是肉類和魚類。分裝時記得標上名稱，避免取用時還得先玩猜謎遊戲。食用前要先放在冷藏室解凍。一般而言，經過冷凍的熟食被拿出來解凍加熱之後，就不要再送回去冷凍了，以免變質。
善用優質調味醬料
本書中使用了多種調味醬料，比如芒果甜酸醬、咖哩糊、豆豉、照燒醬、味噌和義式香蒜醬，現在可以在各大超市買到這些質量皆美的商品。它們有絕佳的風味，可以為你省下數小時的準備時間，幫你空出櫥櫃的空間，減少食材浪費的可能性。製作簡單快速的餐點時，調味醬料是你的好幫手。不過請謹記一句話：一分錢一分貨。
新鮮香草多多益善
香草是廚師的祕密武器，而本書食譜對它更是倚賴有加。與其購買香草，何不在花園或在窗台上吊個陶盆，自行栽種？香草是各種料理的基礎，使你的菜餚擁有獨一無二的風味。烹飪時添加香草、增添風味，也可以減少鹽的用量，對身體健康大有助益。此外，香草富含各種營養素，誰能不愛呢？
「健康」營養的肉和蛋
我最喜歡鼓勵大家購買有機乳製品了，比如牛奶、優格和奶油這類常備品。有機產品的價格會比一般稍微貴一些，但不會貴到誇張。別忘了，當你購買有機產品時，你也在支持優質食物的產銷系統。
聊聊廚房工具
本書中使用到的廚具非常簡單—一套平底深鍋和耐熱煎鍋、一只橫紋鍋和淺燉鍋、砧板、一些堅固的烤盤和一套像樣的刀具（或是一些烤模，如果你打算從甜點章節開始），這樣就一應俱全了。如果你想節省時間，某些廚房小工具可以讓你輕鬆許多，比如削皮刀、四面刨絲器和研磨缽，都可幫助你烹煮出口感與香氣兼具的菜餚，而當時間緊迫時，食物調理機簡直就像是貼心的二廚！平時就讓廚具各就各位，廚房動線清晰無礙，隨時都可大展身手。
版權說明：
Copyright © Jamie Oliver, 2017
Jacket and studio photography © Paul Stuart, 2017
Recipe and dedication page photography copyright © Jamie Oliver Enterprises Limited, 2017
（原文刊載於傑米．奧利佛Jamie Oliver《傑米‧奧利佛的簡單餐桌》一書／三采文化出版）
