消暑氣、潤喉、防倦怠：清補涼雞煲湯

「清補涼」是香港自古以來傳承的夏季養生湯的補方。當中含有玉竹、沙參、薏仁、百合根、龍眼肉、芡實（雞頭蓮的果實）、蓮子（蓮花的果實）、淮山（山藥）、紅棗（大棗）等乾貨，通常會與豬肉或冬瓜一起加水煮湯。香港的夏天相當悶熱，為了去除淤積在體內的熱氣與暑氣、滋潤乾燥的口腔與喉嚨，並防止夏日倦怠，便需替消化系統增加體力。

此外，清涼補還能幫助預防煩躁感與失眠。藥方中有許多雜糧與豆類，因此澱粉很多，與燉煮的食材一起熱熱地吃，可品嘗到最天然的甘甜滋味。除了夏天以外，想要消水腫或覺得吃太多造成體內上火時，也很適合當作排毒的湯品飲用。以上的藥材可至中藥店購得。

材料（2 人分）

清補涼 … 100g

冬瓜 … 200g

雞腿肉 … 180g

生薑片 … 2 片

水 … 2公升

鹽 … 適量

胡椒 … 少許

製作方式

1.  將清補涼泡水30分鐘左右。

2.  將冬瓜與雞腿肉切成一口大小。

3.  在鍋中加水煮至沸騰，放入雞腿肉與生薑片，一面以中火煮約30分鐘一面將浮渣撈掉。加入清補涼後以小火續煮30分鐘。放入冬瓜煮至熟軟後加鹽、胡椒調味即可。

（原文刊載於聘珍樓藥膳部《藥食同源養生食譜》／太雅出版）

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