「蔬菜，可以做成麵條嗎？」「吃起來會跟真的麵食一樣嗎？」這些想法一直刺激著愛下廚的我。
一直以來，我的蔬菜料理宗旨就是—「手續盡量不要太繁複，將蔬菜的原有美味及各種口感釋放出來。」因為這樣的想法，而有了「蔬菜麵」的誕生。只要將蔬菜切成麵條狀，就能體驗蔬菜的美味及下廚的樂趣。
我試作、試吃蔬菜麵的期間大約有一個月，本以為會覺得厭煩，但試行期間卻完全沒有這種想法，等我察覺時，早已經習慣這種以蔬菜為主的健康飲食生活。而且，每天陪我試吃的外子竟然因此減掉5公斤！
外子並沒有刻意瘦身，但因為工作關係晚餐總是吃得晚，我把晚餐換成了蔬菜麵後，好像因此讓他有了意外的收穫，連我自己也嚇到了。
能夠開開心心地做菜，津津有味地品嚐，此外不必擔心「肥胖」的可怕效應，天下還有比這更棒的事嗎？從我開始料理蔬菜麵起，就有一連串的好事發生，如果我的食譜能讓各位也過著幸福快樂的生活，那就太美好了！
膳食纖維多多：杏鮑菇千層麵
杏鮑菇Q彈柔軟的咬勁，宛若手打義大利麵！將杏鮑菇麵條毫無縫隙地堆疊，營造勻稱的視覺美感。
材料（一個15公分耐熱容器的份量）
杏鮑菇...............140g，約2～3根（使用菜刀或切片器切成縱長絲狀）
番茄肉醬：
洋蔥....................50g（約1/4顆）
紅蘿蔔................30g
芹菜....................30g
大蒜....................1顆
橄欖油................1大匙
牛絞肉................200g
紅酒....................50ml
番茄泥................150g
鹽........................1小匙
胡椒....................少許
月桂葉................1片
醬油....................1小匙
奶油....................適量
帕馬森起司粉....4大匙
披薩用起司........60g
做法
1. 製作番茄肉醬。大蒜去芽後切末，洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切末備用。
2. 倒橄欖油於小鍋子，放入大蒜，以小火炒香，加入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜，炒15分鐘。蔬菜變軟後，加入牛絞肉拌炒。絞肉變白色後，注入紅酒，燉煮約2分，加入番茄泥、鹽、胡椒、月桂葉，蓋上鍋蓋，燜煮約15分鐘，最後加醬油調味。
3. 耐熱容器內側塗奶油。「舖上1/4份量的杏鮑菇絲→擺上1/4份量的2→撒1/4份量的帕馬森起司粉」重複4次。
4. 擺上披薩用起司，放進已預熱至230℃的烤箱裡，烤20分鐘。
Memo
杏鮑菇熱量低（100公克24卡），富含不溶性膳食纖維。這個膳食纖維會吸收水分，增加飽腹感，可以預防攝食過量。
（本文作者為料理家。原文刊載於村山由紀子《49道蔬菜做的偽麵條料理，低澱粉、高營養的驚奇美味》／時報出版）
