蒟蒻粉絲的原料是蒟蒻薯，絕對是麵食的好拍檔。蒟蒻粉絲本來就是麵條狀，可以直接使用，而且熱量很低，是非常討喜的食材。先汆燙後，再剪成適當長度，瀝去水分就可以烹調。
鴻喜菇魩仔魚義大利麵
材料（1人份）
200g 蒟蒻粉絲、30g 鴻喜菇、2 大匙魩仔魚、少許蒜泥、2 小匙橄欖油、1/2～1 小匙柚子醋醬、1 小匙薄口醬油
作法
倒 2 小匙橄欖油於平底鍋，放入撕碎的鴻喜菇 30g，以中火拌炒。加入少許蒜泥、2 大匙魩仔魚、200g 蒟蒻粉絲，拌炒均勻後熄火，加入1/2～1 小匙柚子醋醬及 1 小匙薄口醬油即完成。
鮭魚酒粕醬湯
材料（1人份）
90g 蒟蒻粉絲、70g 生鮭魚、1 根芹菜、40g 酒粕、300ml 高湯、1 大匙薄口醬油、2 小匙味噌
作法
70g 生鮭魚切成一口大小。1 根芹菜切成長 2 公分條狀。將 40g 酒粕與 300ml 高湯放入小鍋子裡，使用攪拌器拌開後， 開火加熱，放入 90g 蒟蒻粉絲與生鮭魚。水滾魚熟後，加入 1 大匙薄口醬油與 2 小匙味噌，熄火，再加入芹菜。
肉味噌拌蒟蒻粉絲
材料（1人份）
200g 蒟蒻粉絲、1/2根小黃瓜、70g 肉味噌、少許鹽、1/2小匙香油
作法
1/2根小黃瓜切成薄圓片，加入少許鹽搓揉使其出水，瀝乾水分 (a)。倒1/2小匙香油於平底鍋，加熱後，放入 200g 蒟蒻粉絲，以中火拌炒 3 分鐘。盛盤擺上 a 與 70g 肉味噌。
亞洲風味苦瓜豬肉麵
材料（1人份）
150g 蒟蒻粉絲、40g 苦瓜、30g 豬里肌肉、1/4 個青椒、150g、1/2 片薑絲、1 小匙酒、2 小匙醬油、2 小匙蠔油、1 小匙芥花油
作法
40g 苦瓜縱切對半，使用湯匙挖籽，再切成薄片。30g 豬里肌肉切成寬 2 公分片狀。將 1 小匙酒、2 小匙醬油、2 小匙蠔油拌勻 (a) 。倒 1 小匙芥花油於平底鍋，鍋熱後煎里肌肉。煎至金黃色，依序加入 1/2 片薑絲、苦瓜、150g 蒟蒻粉絲、1/4 個青椒圓片拌炒。接著倒入 a 拌勻。
（本文作者為料理家。原文刊載於村山由紀子《49道蔬菜做的偽麵條料理，低澱粉、高營養的驚奇美味》／時報出版）
