來自四川的經典鍋物「水煮牛」，夏天吃過癮，冬天吃暖身，而菜名中的水煮聽起來輕描淡寫、毫無殺傷力，但看到這一片紅豔豔的乾辣椒海，你，有勇氣挑戰這浸泡在湯汁裡的鮮嫩肉片嗎？
花椒粒與乾辣椒以小火乾煸，醞釀出湯頭麻香帶勁的底蘊，淋下高湯煮滾激盪出香氣之際，趁熱倒入新鮮牛肉片燙出粉紅色澤。趁熱上桌，牛肉片挾帶滾燙湯汁入口，先是肉片的鮮嫩與蔬菜的清脆，接著一股熱潮由舌尖直衝腦門，一口四川水煮牛下肚，讓五臟六腑全都麻辣辣地熱開了。
任何空虛寂寞冷的時刻，就煮一鍋能一次療癒身心的四川水煮牛吧！狠狠享受一鍋到底大汗淋漓的暢快，即使辣到兩頰發紅，還是忍不住揮汗舉起筷子大呼：再來一碗～！
材料
牛肉片……300g
A菜……250g
蒜苗……2根
豆芽菜……250g
薑末……2小匙
蒜末……2小匙
植物油……適量
花椒粒……20g
乾辣椒……40g
米酒……3小匙
鹽……3小匙
辣豆瓣醬……5大匙
水（高湯）……5杯
醬油……4大匙
糖……2小匙
白胡椒粉……2小匙
花椒粉……2小匙
牛肉片醃料
紹興酒……2小匙
花椒粉……2小匙
鹽……2小匙
蛋白……1/3顆
太白粉……1小匙
燒熱油
植物油……30g
香油……20g
裝飾
香菜……適量
準備工作
1. 豆芽菜川燙過，放置平底鍋中墊底。
2. 將A菜與蒜苗切段備用。
3. 將牛肉片加入紹興酒、花椒粉、鹽、蛋白與太白粉加以醃製。
4. 將香油與植物油混合。
作法
1. 炒鍋用植物油小火乾煸花椒粒與乾辣椒，取出備用；同鍋炒A菜與蒜苗至8分熟，加入米酒與鹽調味，即可盛入平底鍋中鋪在豆芽菜上面。
2. 同炒鍋下油炒薑末、蒜末、辣豆瓣醬；加水（高湯），下醬油、糖、白胡椒粉、花椒粉至燒滾。
3. 將高湯倒入平底鍋中，開始放牛肉片，放好以後煮滾。
4. 把乾煸好的花椒與辣椒撒在牛肉上面。
5. 將炒鍋燒熱植物油與香油；把熱油淋在花椒與辣椒上面，最後擺上香菜，即完成。
專欄介紹：
謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關，產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。
目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站， 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》。
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