很多人都認為要吃得低碳，就要停止享受甜點。幸運的是，這並非事實！實際上，這個黑巧克力蛋糕具有濃烈的巧克力味，中間還有溫熱的黑巧克力熔岩。
跟客人聚餐的時候，我經常會做這個甜點，每次總讓他們驚奇的是，這個蛋糕完全是生酮甜點。撒上幾顆覆盆子，不僅增添了色彩，也增加酸味。對於任何一餐來說，它都是完美的句號！
生酮甜點：黑巧克力熔岩蛋糕
準備時間：25分鐘
烘焙時間：10分鐘
份 量：6人份
材料
170 克無糖100%黑巧克力
1／2 杯木糖醇
10 湯匙（140 克）奶油，室溫下軟化
1／4 杯細磨杏仁粉
3 個大雞蛋，打散
3 個蛋黃
1 茶匙香草精
2 茶匙橘子味燒酒（可選）
6 小方塊（75 克）85%黑巧克力
1／2 杯覆盆子，用於裝飾
作法
1. 將烤爐預熱到220°C。將無糖巧克力放在耐熱碗裡，置於一鍋慢煮的水之上，隔水融化巧克力，將木糖醇拌入融化的巧克力中，攪拌至溶解，熄火。
2. 在6個小模子內抹上軟化的牛油，把其餘的牛油拌入融化的巧克力中。將杏仁粉加入巧克力中，攪拌均勻至無任何結塊。
3. 慢慢的把雞蛋拌入巧克力糊中。加入蛋黃，攪拌至滑潤。在巧克力糊中拌入香草精和橘子味燒酒（如果有準備的話）。將巧克力糊均勻分開倒入小模子中，在每個小模子中心處壓上1小塊方形的85%黑巧克力，確保巧克力糊蓋住巧克力塊。
4. 將所有的小模子放在烤盤上，移到烤箱中，烘烤8~10分鐘。6分鐘時開始檢查蛋糕，巧克力蛋糕邊緣要堅固，中心要軟。
5. 做好巧克力蛋糕時，讓他們在烤架上靜置5分鐘冷卻。在小模子邊緣周圍用刀子劃一圈，讓蛋糕脫模，將小模子倒置在甜點盤中，讓蛋糕滑出。放上幾顆覆盆子即可享用。
• 祕訣：每個烤爐烤的速度快慢可能略有不同。在第6分鐘時開始檢查是為了防止過度烘烤。可以提前將巧克力糊準備好在小模子中，置放冰箱中保存最長不要超過4小時。在你要上蛋糕之前，再烘烤8~10分鐘。
（原文刊載於凱莉．陳．彼得森Kelly Tan Peterson,、丹．彼得森Dan Peterson, MD《生酮南洋味》一書／原水文化）
