想要改變飲食習慣不是一件簡單的事，我們也是用力挽狂瀾的精神，盡己所能地推動蔬食飲食，雖然不容易，但精誠所至，金石為開，總會有人踏出追求健康的第一步，譬如我們山下的鄰居就是很好的例子。
這位鄰居就住在山腳下，我們曾邀請他到家裡吃過便飯，彼此熟識之後，對方有朋友來訪時，總會大力推薦我們家的美食，甚至特別帶上山來體驗「不一樣的素食」。有一回，我們下山時順便帶了些料理給他，沒想到，他當下就說：「我決定不吃肉了，但是我一定要先跟你們學做幾道菜才行，因為只有你們家的素食才能夠讓我改吃素。」推廣蔬食數十年，看到有人受到影響而成為蔬食者，當然樂觀其成，也義不容辭地傳授了他好幾道美味的蔬食料理！
從肉食者轉為蔬食者通常不是馬上就能改變的，以循序漸進、不勉強為宜。以下是我們多年來所累積的蔬食飲食推廣經驗與方法，希望對於想進入蔬食領域的朋友會有所助益。
1. 潛移默化，首先建立良好正確的觀念
好的飲食習慣可以造就健康的身心，人類的各種習慣成就了每個人各自不同的結果和人生。要改變一個人的習慣確實不容易，尤其是很固執的人，千萬不要對他們說教，反而可能會引起反彈或抵抗，不妨先透過閱讀健康蔬食類的書籍，從根本改變觀念，每隔一段時間就在家中醒目方便的地方有意無意地放一、兩本相關書籍，也許某天他們會翻一翻，如此一來，就有機會讓好的觀念潛移默化了。
我們有一個親戚某一回無意間從書架上拿了一本書看完之後，就跟他太太說：「把冰箱裡的肉全部丟掉。」從此成為一名蔬食者，知識的影響力由此可知。有了好的觀念之後，還要與有健康理念的人多接近、多互動、多交流，相互鼓勵傳遞好的訊息，獲得良好的精神支持。
2. 無論家裡或職場都不要擺放有害健康的食物或垃圾食品
「太方便」對人性是一項嚴重的考驗，就像是敞開大門引誘小偷犯罪一樣，應該要避免。
除了要盡量杜絕取得對身體無益的垃圾食物的方便性外，也要努力讓家裡成為「容易吃到健康食物的場所」，例如：每天都準備好已經洗滌乾淨、隨時可以享用的各種可口蔬果，以取代對身體不好的垃圾食物。
3. 「空腹」時更要慎選有助於健康的食物
有句話說：「肚皮飽， 眼皮就鬆。」空腹時， 我們的頭腦會比較清醒，記憶力比較好，味蕾的敏銳度比較高，這時所吃下的食物也很容易被身體吸收。因此，「空腹」是決定健康的關鍵時刻，而空腹時吃的食物就是健康的關鍵所在。
空腹時，可以吃什麼？
• 感覺肚子餓時，先喝一杯不加糖的蔬果汁，或吃一些水果，約半小時之後再用膳。
• 用餐時先吃生菜或水果，再吃其他食物。
只要可以做到以上兩點，經過一段時間之後，您就會發現身體所給予的回饋是很令人驚喜的，例如：排便變得順暢、身體變得更輕盈、膚質變好、比較不容易疲倦等。
4. 循序漸進，逐步改變飲食習慣
剛開始，先練習空腹時，只吃水果或生菜。接下來，每天三餐慢慢增加健康料理的份量，初期可保留部分習慣的舊口味，從只有一盤簡單美味的健康菜開始，再慢慢增加各種令人滿足的料理。不知道該從何著手的人可以從本書所介紹的料理入手，例如：照燒素干貝、杏鮑菇無奶白醬料理──如白醬焗花椰通心粉、無奶白醬濃湯，還有吃飯、吃麵搭配的美味酢醬等，都可以讓無肉不歡的人獲得口腹上的滿足。
（圖／食材新鮮、料理好吃，大家才會捧場、快樂享用。左起為蘇富家、早乙女 修。）
從減少油膩、油炸和動物性的食物入手，經過一段時間之後，再依此原則慢慢改變。為了幫助大家更容易入門，在這本書裡除了提供各式的美味食譜之外，甚至還保留了一些傳統美食，並且提供許多讓身體零負擔的無油、減油料理，以及健康的烹調法。
改變飲食習慣其實沒想像中的困難，多加強做菜的功力，絕對有很大的幫助。再健康的好食材也要做得好吃，家人才願意捧場、快樂享用，達到真正口惠又食（實）至的效果。
（本文作者為蔬食養生達人；原文刊載於蘇富家、早乙女 修《發現純素好味道》／原水出版）
