那一抹綠，清翠濃豔，那一口甘，甜心醒腦。親身體驗之餘，興起，乃閱讀資料並整理分享。
• 起源：
參考維基百科資料，抹茶起源於中國的隋朝（西元581～618），盛行於唐宋，迄今已逾千年。明朝之後，中國開始流行茶葉泡湯棄渣也就是我們現在的喝法，傳統茶磨遂逐漸勢微。抹茶在九世紀末隨日本遣唐僧帶回日本，反在異國落地生根，並發展成為今天所謂的日本茶道。
• 製作：
抹茶其實就是綠茶，只是製作手續更為繁複。基本上要在一般綠茶採摘前的20至30天，先搭棚架遮光，降低日照，迫使茶芽葉綠素含量增加，致呈現更為翠豔的綠色。採摘後的生葉，蒸製烘乾後，先除去莖與葉脈，僅留下葉片，再碾磨成粉狀保存。
• 沖泡：
偶然上了一課茶道，約略描述抹茶泡製步驟：
• 成份：
綠茶葉片除含有蛋白質、鈣質、鐵質、纖維、及脂溶性維生素A、D、E、K外，亦含有多量兒茶素、茶多酚等抗氧化成分。
沖泡後的綠茶茶葉真正溶於水的部分僅約35％，因此整片茶葉磨粉沖泡的抹茶，其營養成份自然高於僅沖泡茶葉的綠茶。
• 功效：
根據2003發表在Journalof Chromatography的研究顯示，抹茶中酯型兒茶素（epigallocatechin gallate）的含量，依種類不同，是綠茶的3～137倍。兒茶素是強抗氧化物，可清除老化或受傷細胞所釋放會傷害身體的自由基，理論上對於包括心血管疾病、免疫系統異常、發炎性關節炎、血栓、失智症、高血壓、糖尿病等疾病均有助益。
喝一口抹茶，再咬一口原味外皮、抹茶卡斯達加紅豆的甜點，視覺、嗅覺、味覺都層次豐滿，真的太幸福了！
（首圖／Shutterstock peacefoo）
（本文作者為臺北榮民總醫院院長；原圖文刊載於張德明《張德明院長 風濕免疫疾病診療室》／原水出版）
